揭秘陕西凉皮美味秘诀：自制辣椒油做法与配料大全

陕西凉皮辣椒油，作为陕西凉皮的灵魂所在，其独特的香辣口感让无数食客为之倾倒。一碗色泽红亮、香气扑鼻的凉皮，搭配上香辣可口的辣椒油，瞬间点燃了味蕾的火花。下面，就让我们一起走进陕西凉皮辣椒油的世界，从配料到制作，全面了解它的魅力所在。

陕西凉皮辣椒油配料

制作陕西凉皮辣椒油，首先需要准备一套完整的配料。这些配料的选择和处理，直接影响到辣椒油的最终品质。以下是制作陕西凉皮辣椒油所需的配料清单：

主要配料：

1. 干辣椒：正宗的陕西秦椒是首选，颜色红正、皮薄肉厚、香味足而微辣，适合用于制作辣椒油。一般需要准备100克干辣椒，或者60克辣椒面。辣椒面最好选用细粉，这样更容易释放出香味。

2. 花椒：花椒是辣椒油中不可或缺的一味香料，能够提供独特的麻香味。一般需要准备20克花椒，或根据配方调整。

3. 香料粉：陕西凉皮辣椒油的香料粉是由十几种香料按照一定比例混合而成的，包括小茴香、八角、桂皮、良姜、花椒、丁香、白蔻、香砂、香叶、草果、肉蔻、千里香等。每种香料的具体用量可以根据个人口味和配方进行调整，常见的比例是：小茴香10克、八角6克、桂皮6克、良姜4克、花椒2克、丁香1克、白蔻3克、香砂3克、香叶3克、草果2克、肉蔻3克、千里香6克。

4. 其他调料：除了干辣椒、花椒和香料粉，还需要准备一些其他的调料，如白芝麻（熟）、姜片、大葱、洋葱、大蒜、陈醋、高度白酒、白糖、盐、猪油（可选）等。

配料处理：

1. 干辣椒和花椒：将干辣椒和花椒放入无油的冷锅中，用小火慢慢炒1分钟左右，待冷却后，用研磨机磨成辣椒粉和辣椒面。将辣椒粉和辣椒面混合均匀，加入一茶勺盐和白糖调味，再撒上一层炒熟的白芝麻。

2. 香料粉：将所有香料按照配方比例混合，用研磨机打成粉末状备用。

3. 蔬菜：将大葱、洋葱、大蒜等蔬菜改刀成小块或片，洗净控干水分备用。

陕西凉皮辣椒油做法

制作陕西凉皮辣椒油的过程，看似简单，实则蕴含着许多技巧和细节。下面，我们就来详细了解一下制作步骤：

步骤一：熬制香料油

1. 准备油锅：将适量菜籽油（如900克）倒入锅中，大火烧热至微微冒烟，去除菜籽油的生味。

2. 降温加猪油：关火后让油温自然降至5-6成热，然后加入100克猪油（如果不喜欢猪油可以省略此步）。猪油化开后，可以使辣椒油更加粘稠，挂在凉皮上不易滑落。

3. 炸制蔬菜：将切好的大葱、洋葱、姜片、香菜等蔬菜放入锅中，开小火慢慢炸制。等蔬菜炸至金黄色，捞出控油，去除油的腥味。

步骤二：加入香料粉和辣椒面

1. 加入香料粉：等油温升到7成热左右时关火，撒入50克香料粉（或根据配方调整），搅拌均匀。这一步是为了让香料粉充分释放出香味。

2. 加入辣椒面：等油温降至4-5成热时，将混合好的辣椒面和芝麻倒入锅中。顺时针搅拌，使辣椒面均匀受热，激发出辣椒的香味。

步骤三：调味与静置

1. 加入陈醋和白酒：在辣椒油中倒入30克陈醋和10克高度白酒。陈醋和白酒的加入，不仅可以起到提香增味的作用，还能帮助辣椒油在静置过程中发酵降燥，使香味更加浓郁。

2. 搅拌与静置：将辣椒油搅拌均匀后，倒出静置。刚炸出来的辣椒油有燥味，而且香味还没有充分融合。所以，需要加盖或密封静置一晚上，让辣椒和香料的香味充分融合在一起。

步骤四：过滤与保存

1. 过滤：静置一晚后，辣椒油的颜色更加红亮，香味更加浓郁。此时，可以用漏勺过滤掉辣椒渣和香料渣，只保留红油部分。

2. 保存：将过滤后的辣椒油装入密封容器中，存放在阴凉干燥处。每次使用时，用干净的勺子取用，避免污染。

小贴士

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