家常秘制：轻松在家DIY爽口凉皮秘籍

在家自制凉皮的做法

凉皮是夏日里的一道清爽美食，其口感劲道、酸辣开胃，深受大众的喜爱。其实，在家自制凉皮并不复杂，只要掌握了正确的做法，就能轻松做出美味的凉皮。下面，我们就来详细介绍几种家庭自制凉皮的做法，让大家在家也能享受到这道地道的美食。

一、基础版自制凉皮

材料：

面粉500克

盐3克

水适量

黄瓜1根

豆芽适量

辣椒油、芝麻酱、生抽、醋、大蒜、香油、食盐、白糖适量

步骤：

1. 和面：将面粉和盐混合均匀，慢慢加入水，揉成光滑的面团。盖上湿布醒发30分钟。

2. 洗面：在一个大盆里加入适量的水，将面团放入水中，用手不断揉搓，直到洗出面筋和淀粉水。将面筋捞出，淀粉水过滤后静置沉淀4-6小时。

3. 蒸面筋：将洗好的面筋放入蒸锅中，大火蒸15分钟，取出放凉后切块备用。

4. 蒸凉皮：将沉淀好的淀粉水上层的清水倒掉，只留下底部的淀粉浆。在蒸盘上刷一层薄油，舀一勺淀粉浆倒入蒸盘，摇匀使其铺满蒸盘底部。放入沸水锅中，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，直到凉皮起泡熟透。取出蒸盘，放入冷水中降温，然后揭下凉皮，切成条。

5. 准备配菜：黄瓜洗净切丝，豆芽洗净焯水备用。

6. 调制调料：将大蒜捣成泥，加入生抽、醋、食盐、白糖、香油、辣椒油和芝麻酱，调成调料汁。

7. 拌凉皮：将切好的凉皮、黄瓜丝、豆芽和面筋放入碗中，淋上调料汁，拌匀即可食用。

二、免洗面版自制凉皮

材料：

小麦淀粉100克

高筋面粉15克

水240克

黄瓜适量

豆芽适量

香菜适量

花生米适量

盐、鸡精、香醋、蒜水、复制酱油、红油适量

步骤：

1. 调制面糊：将小麦淀粉和高筋面粉混合，加入清水搅拌均匀，至无颗粒状。

2. 蒸凉皮：找一个平盘，刷上油后舀入粉浆，用夹子夹入开水中定型几秒，然后盖上盖子焖煮1-2分钟，直到表面起大泡即可。夹出放到冷水中稍微冷却，在凉皮表面刷上一层油，切成条。

3. 准备配菜：黄瓜洗净切丝，豆芽洗净焯水，香菜洗净切碎，花生米炒香放凉备用。

4. 调制调料：将香醋、蒜水、复制酱油、红油、盐、鸡精混合调成调料汁。

5. 拌凉皮：将切好的凉皮、黄瓜丝、豆芽、香菜和花生米放入碗中，淋上调料汁，拌匀即可食用。

三、电饼铛版自制凉皮

材料：

面粉300克

盐2克

水140克

黄瓜2根

豆芽适量

蒜若干瓣

辣椒2个

步骤：

1. 和面：将面粉和盐混合均匀，加入水揉成微硬的面团。盖上湿布醒发30分钟。

2. 洗面：在面团盆里加入没过面团的清水，开始洗面，像给面团搓澡一样。洗好的面筋放入蒸锅中蒸15分钟，放凉切块备用。洗面水放入冰箱沉淀4个小时。

3. 蒸凉皮：沉淀好的洗面水倒出表面的水，剩下的面糊用来制作凉皮。电饼铛刷油，舀一勺面糊倒进电饼铛，端起电饼铛让面糊均匀布满饼铛里，20秒完成一张。出锅一张就要在表面刷一点熟油防粘。

4. 准备配菜：黄瓜洗净切丝，豆芽洗净备用。

5. 调制调料：将蒜捣成泥，加入生抽、醋、香油、辣椒油调成调料汁。

6. 拌凉皮：将切好的凉皮、黄瓜丝、豆芽和面筋放入碗中，淋上调料汁，拌匀即可食用。

四、黄瓜凉皮

材料：

黄瓜皮2根

淀粉