家庭自制凉皮怎么做？

家庭自制凉皮的做法

凉皮是很多人夏季特别爱吃的一道小吃，劲道爽滑的凉皮，搭配着黄瓜丝、豆芽、面筋等，再来一勺特制的辣椒油，酸辣爽口，清凉解暑，让人欲罢不能。虽然外边卖的凉皮好吃，但卫生条件总让人有些担心，而且量也不大，吃着不过瘾。其实，凉皮的制作方法并不复杂，自己在家就能做，而且可以根据个人口味来调整配料和调料，吃得更健康、更放心。今天，就给大家分享一下家庭自制凉皮的做法，喜欢吃的朋友可以收藏起来，有空的时候试试哦。

一、所需食材

面粉500克、清水适量、盐3克、黄瓜1根、胡萝卜半根、豆芽适量、大蒜几瓣、生抽、香醋、白糖、芝麻酱、辣椒油、香油、香菜、熟花生米适量。

二、制作步骤

1. 和面

取一个干净的大碗，倒入500克面粉和3克盐，搅拌均匀。盐可以增加面粉的筋性，让做出的凉皮更加劲道。

然后，分次加入适量的清水，边加水边搅拌，直到面粉变成絮状，没有干面粉为止。

下手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，醒发30分钟。醒发后的面团更加柔软、有弹性，方便后续洗面筋。

2. 洗面筋

面团醒好后，放入一个大盆中，加入适量的清水，没过面团的一半即可。然后用手像洗衣服一样揉搓面团，直到水变得浑浊，把洗出的淀粉水倒入另一个大盆中备用。

继续加入清水，再次揉搓面团，重复上述步骤，直到洗出的水变得清澈，面团变小且变得有弹性，这就是面筋了。

把洗好的面筋放入碗中，加入少许清水浸泡，防止粘连。然后把所有的淀粉水倒入一个大盆中，沉淀4个小时以上。

3. 蒸面筋

面筋泡好后，取出沥干水分，放在案板上按扁，切成小块或条状。

蒸锅中加入适量的清水，大火烧开。然后把切好的面筋放入蒸锅中，大火蒸20分钟。

蒸好后取出放凉，切成小块备用。这就是凉皮中的面筋部分，吃起来很有嚼劲。

4. 做凉皮

淀粉水沉淀好后，倒掉上面的清水部分，只留下底部的淀粉糊。然后用勺子或筷子充分搅拌均匀，成为无颗粒的细腻面糊。

取一个平底盘或凉皮锣锣，在底部刷上一层薄薄的食用油防粘。然后舀入一勺面糊，晃动盘子使面糊均匀铺开。

锅中加入适量的清水，大火烧开。然后把铺好面糊的盘子放入锅中，盖上锅盖蒸2-3分钟。

蒸到凉皮表面鼓起大泡时，说明已经熟了。取出盘子放入凉水中冷却一下，然后沿着边缘揭下凉皮。

把揭下的凉皮放在案板上，表面刷上一层食用油防粘。然后重复上述步骤，把所有的面糊都做成凉皮。

5. 切配食材

黄瓜洗净切成细丝；胡萝卜去皮洗净切成细丝；豆芽洗净沥干水分；大蒜剁成蒜末备用。

6. 调制调料

取一个小碗，加入适量的生抽、香醋、白糖、芝麻酱、辣椒油和香油，搅拌均匀成为调料汁。口味可以根据个人喜好来调整哦。

7. 拌凉皮

把切好的凉皮放入一个大碗中，加入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽，再放入切好的面筋块。

然后加入蒜末和调好的调料汁，用筷子充分搅拌均匀，让每一片凉皮都裹上调料汁。

最后撒上一些香菜碎和熟花生米碎，增加口感和香气。

这样一道家庭自制凉皮就做好了！劲道爽滑的凉皮搭配着丰富的配菜和特制的调料汁，吃起来酸辣爽口、清凉解暑，让人欲罢不能！无论是当主食还是当小吃都非常不错！喜欢吃的朋友赶紧试试吧！

三、小贴士

1. 和面时加入少许盐可以增加面粉的筋性，让做出的凉皮更加劲道不易断。

2. 洗面筋时要有耐心，多揉搓几次直到洗出的水变得清澈为止。面筋洗好后要浸泡在水中防止粘连。

3. 淀粉水沉淀的时间要足够长，至少4个小时以上才能充分沉淀出淀粉。沉淀好的淀粉糊要搅拌均匀无颗粒才能做出细腻的凉皮。

4. 蒸凉皮时要大火快蒸，蒸好后要立即取出放入凉水中冷却一下才能轻松揭下凉皮。

5. 切配食材时要尽量切成细丝或小块，方便拌