制作冰皮月饼的详细步骤

冰皮月饼的做法详解

冰皮月饼作为中秋节期间的一种特别美食，以其晶莹剔透的外观和多样的口味深受大家喜爱。相比传统的烘烤月饼，冰皮月饼的制作过程相对简单，无需烤箱，更加适合家庭自制。下面将详细介绍冰皮月饼的做法，让感兴趣的朋友可以轻松掌握，为家人和朋友带来一份独特的中秋美味。

一、材料准备

冰皮部分

水磨糯米粉：150克（或糯米粉120克 + 澄粉30克）

粘米粉（大米粉）：50克

澄粉（小麦淀粉）：30克

牛奶：180毫升（或纯净水180毫升）

细砂糖：30克（可根据口味增减）

玉米油（或无色无味的色拉油）：20毫升

白油（可选，使冰皮更加光滑）：5克

食用色素（可选，用于调色）：少许

果蔬粉（如紫薯粉、抹茶粉）：少许

内馅部分

红豆沙、绿豆沙、莲蓉馅、枣泥馅、奶黄馅等：400克（每份约25克）

榴莲肉（用于榴莲口味）：适量

奶油奶酪、奥利奥碎、草莓干等（用于创意口味）：适量

其他工具

蒸锅

大碗或盆

保鲜膜

月饼模具

小刀或刮刀

秤（用于准确称量材料）

二、制作步骤

1. 准备冰皮面团

1. 混合材料：将糯米粉、粘米粉、澄粉、细砂糖混合在大碗中，搅拌均匀。

2. 加入液体：缓慢加入牛奶或纯净水，边加边搅拌，直到成为较稀的面糊。再加入玉米油，继续搅拌均匀。

3. 过筛：将面糊过筛一次，去除颗粒，使面糊更加细腻。

4. 蒸制：将面糊倒入蒸锅中，大火蒸25-30分钟，直到面糊变成透明的固体。

5. 揉面：取出蒸好的面团，稍凉后戴上手套揉匀，将油完全揉入面团中，使其变得光滑有弹性。如果面团太粘手，可以适量加入熟糯米粉（炒熟的糯米粉）防粘。

2. 分割和调色

1. 分割面团：将揉好的面团分成若干份，每份约50克（用于50克模具）。如果需要制作多种颜色，可以将面团分成更小的份，分别加入果蔬粉调色。

2. 调色：将果蔬粉（如紫薯粉、抹茶粉、蝶豆花粉、可可粉等）加入面团中，揉匀至颜色均匀。

3. 松弛：将调好色的面团放入保鲜袋中，密封后放入冰箱冷藏松弛半小时。

3. 准备内馅

1. 分割内馅：将准备好的内馅（如红豆沙、绿豆沙、莲蓉馅、枣泥馅、奶黄馅等）分割成每份约25克的小球。如果制作创意口味，如草莓冰乳酪、奥利奥冰乳酪等，需要将内馅材料混合均匀后分割。

2. 冷藏：将分割好的内馅放入冰箱冷藏备用，以防止在包馅时过于粘手。

4. 包馅和成型

1. 取面团：从冰箱中取出松弛好的面团，取一份约25克（用于50克模具，皮馅比例为1:1）。

2. 包馅：将面团揉圆后压扁，放入一份内馅，慢慢将面皮往上推，直至完全包裹住内馅。注意封口处要捏紧，避免内馅漏出。

3. 整型：将包好的月饼球放入模具中，轻轻按压模具，使月饼成型。如果面团较粘，可以在模具内撒少量熟糯米粉防粘。

4. 脱模：轻轻敲打模具侧面，将月饼从模具中脱出。如果月饼表面有少量熟糯米粉残留，可以用湿布轻轻擦去。

5. 创意与装饰

1. 渐变色：如果需要制作渐变色月饼，可以将两种颜色的面团分别揉成小球后压扁，再将它们重叠在一起，轻轻揉匀，形成渐变色面团。然后将渐变色面团包入内馅，按模具成型。

2. 印花：使用不同的模具印花图案，可以增加月饼的观赏性和趣味性。

3. 冷藏：将成型好的月饼放入冰箱冷藏1-2小时，使其更加定型且口感更佳。

三、注意事项