紫薯冰皮月饼怎么做？

紫薯冰皮月饼的制作秘籍

中秋佳节，月饼是家家户户不可或缺的节日美食。而冰皮月饼作为近年来兴起的月饼新品种，以其独特的口感和清新的风味，深受年轻人的喜爱。今天，我们就来一起探索紫薯冰皮月饼的制作方法，从食材准备、制作步骤到小贴士，全方位揭秘这款美味月饼的制作秘籍。

一、食材准备

制作紫薯冰皮月饼，首先需要准备好各种食材。以下是详细的食材清单：

冰皮材料：

糯米粉：90克

粘米粉：70克

澄粉：40克

牛奶：250毫升

糖粉：30克

玉米油：30克

紫薯馅材料：

紫薯：2个（约300克）

炼奶：适量

牛奶：少量

其他材料：

熟糯米粉（防粘用）：适量

月饼模具：1套

二、制作步骤

1. 紫薯馅的制作

（1）紫薯去皮，洗净后切成小块，装盘盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸熟。蒸的时间大约需要25分钟，直到紫薯变得软糯，用筷子可以轻易扎透为止。

（2）将蒸熟的紫薯取出，放入一个大碗中，用勺子压成泥状。为了获得更细腻的口感，可以带上一次性手套，将紫薯泥抓捏到细而均匀。

（3）根据个人口味，加入适量的炼奶和少量牛奶，继续抓捏均匀，直到紫薯泥和炼奶、牛奶充分融合。将紫薯馅装入碗中，放入冰箱冷藏定型，以便后续使用。

2. 冰皮的制作

（1）在一个大碗中，将糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、糖粉和玉米油全部倒入，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直到没有干粉颗粒。

（2）将搅拌好的面糊过筛，倒入另一个碗中，静置30分钟，让面糊充分融合。

（3）在面糊碗上盖上保鲜膜，并在保鲜膜上戳几个小洞，以便透气。将碗放入蒸锅中，大火蒸25分钟，直到面糊变得透明且没有流动性。

（4）蒸熟后，将面糊取出，用筷子顺着一个方向使劲搅拌，直到面糊变得光滑且有弹性。稍微晾凉后，用手揉成光滑的面团。

（5）将揉好的面团放入冰箱冷藏1小时以上，以便后续操作。冷藏后的面团更加柔软且不易粘手。

3. 月饼的包制和成型

（1）将冷藏好的冰皮面团和紫薯馅分别分成若干小份。一般来说，冰皮面团每份30克，紫薯馅每份20克。分别滚圆备用。

（2）取一个冰皮面团，用手掌压扁成圆形面皮。将紫薯馅放在面皮中央，利用虎口位置将面皮慢慢往上推，直到将紫薯馅完全包裹住。收口处捏紧，确保没有缝隙。

（3）将包好的月饼球在熟糯米粉中滚一圈，以防粘手。熟糯米粉的制作方法很简单，只需将糯米粉倒入不粘锅中，小火炒至微黄即可。

（4）将月饼模具内部撒上少量熟糯米粉，然后倒出多余的粉。将包好的月饼球放入模具中，用力压下模具，使月饼成型。

（5）轻轻推出模具，取出成型的月饼。将月饼放在盘中，依次完成所有月饼的制作。

4. 成品保存与享用

（1）制作好的紫薯冰皮月饼可以直接食用，口感软糯、香甜可口。由于冰皮月饼没有烘烤过程，因此更适合在低温下保存。

（2）将月饼放入冰箱冷藏或冷冻保存，可以延长其保质期。冷藏保存的月饼建议在2-3天内食用完毕，以保持最佳口感。

（3）食用前，可以将月饼从冰箱中取出，稍微回温一下，口感会更加柔软。也可以根据个人喜好，搭配一些饮品或水果一起享用。

三、小贴士

1. 紫薯馅的制作：紫薯本身比较干，即使不炒水分也不多。因此，在制作紫薯馅时，可以适量加入炼奶和牛奶来调节口感和湿度。同时，紫薯馅冷藏定型后更容易包制。

2. 冰皮的制作：在和冰皮面团时，牛奶不要一次性全部加入，可以分次加入并搅拌均匀。这样可以让粉类逐渐吸收水分，避免面团过于湿润或干硬。面团揉好后一定要多揉揉，直到表面光滑有弹性。

3. 防粘处理：在包制和成型过程中，为了防止月饼粘手或模具，可以适量使用熟糯米粉进行防粘处理。同时，包好的