家常月饼制作秘籍

家常月饼制作全攻略

中秋节将至，月饼作为节日的传统食品，承载着团圆和美满的寓意。市面上的月饼种类繁多，但自家制作的月饼不仅能增添节日氛围，还能根据个人口味进行调整，让家人品尝到最纯正的味道。以下就为大家介绍几种家常月饼的制作方法，从经典的豆沙月饼到创新的冰淇淋月饼，总有一款能打动你的味蕾。

一、经典豆沙月饼

材料准备：

月饼皮：中筋面粉200克、转化糖浆140克、花生油50克、枧水4克

豆沙馅：适量（根据月饼大小自行调整）

鸡蛋黄1个（刷表面用）

制作步骤：

1. 转化糖浆、花生油和枧水混合：在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀，用打蛋器搅拌至完全融合。

2. 筛入面粉：将中筋面粉过筛后，慢慢加入糖浆混合物中，用手揉成光滑的面团。注意不要过度揉捏，以免面团起筋。

3. 静置面团：将揉好的面团放入一个干净的碗中，盖上湿布或保鲜膜，静置1-2小时，让面团松弛。

4. 准备豆沙馅：将豆沙馅分成均匀的小球，每个约20克（根据模具大小调整）。

5. 分割面团：将静置好的面团分割成每个约25克的小球。

6. 包馅：取一个面团小球，用手压扁成圆形，放入一个豆沙馅球，慢慢将面团向上推，直至完全包裹住馅料，收口捏紧。

7. 放入模具：将包好的面团放入月饼模具中，轻轻按压，使面团填满模具，然后推出成型。

8. 预热烤箱：将烤箱预热至180℃。

9. 烘烤月饼：将成型的月饼放在烤盘上，表面喷一层薄薄的水雾，放入预热好的烤箱中，中层，烤5分钟后取出。

10. 刷蛋液：将一个鸡蛋黄和1大勺水混合均匀，用毛刷轻轻刷在月饼表面，只刷顶部，边缘不要刷。

11. 继续烘烤：将刷好蛋液的月饼放回烤箱，继续烤10-15分钟，直至表面金黄，取出放凉。

12. 回油：月饼放凉后，用密封袋装好，室温放置1-2天，让月饼回油，口感更佳。

二、冰皮月饼

材料准备：

冰皮材料：糯米粉100克、粘米粉80克、澄粉50克、细砂糖45克、牛奶370毫升、玉米油20毫升

馅料：适量（如红豆沙、绿豆沙、奶黄馅等）

手粉（熟糯米粉）：适量

制作步骤：

1. 混合粉类：将糯米粉、粘米粉、澄粉和细砂糖混合均匀。

2. 加入牛奶和玉米油：慢慢加入牛奶和玉米油，边加边搅拌，直至成无颗粒的糊状。

3. 蒸制：将面糊过筛后，盖上保鲜膜，扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸30分钟。

4. 搅拌面糊：蒸好后取出，用筷子搅拌至顺滑，放凉备用。

5. 准备馅料：将馅料分成均匀的小球，每个约20克。

6. 分割冰皮：将放凉的冰皮分成每个约30克的小球。

7. 包馅：取一个冰皮球，用手压扁成圆形，放入一个馅料球，慢慢将冰皮向上推，直至完全包裹住馅料，收口捏紧。

8. 裹上手粉：在模具中撒一点熟糯米粉防粘，将包好的月饼球放入模具中，轻轻按压成型，然后脱模，表面可轻轻拍去多余的手粉。

9. 冷藏：将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏1小时后食用，口感更佳。

三、冰淇淋月饼

材料准备：

冰淇淋：适量（如香草、巧克力、草莓等口味）

饼干或蛋糕：适量（作为基底）

巧克力：适量（用于包裹）

模具：月饼模具

制作步骤：

1. 准备基底：将饼干或蛋糕放入模具底部，轻轻压实，作为月饼的基底。

2. 填入冰淇淋：将冰淇淋稍微软化后（不要完全融化），填入模具中，填满并压实，注意不要让冰淇淋溢出模具。

3. 冷冻：将填满冰淇淋的模具放入冰箱冷冻室，冷冻至少4小时，直至冰淇淋完全凝固。

4. 融化巧克力：将巧克力隔水融化，保持水温不要过高，以免巧克力变质。

5. 脱模并包裹巧克力：将冷冻好的冰淇淋月饼从模具中取出，迅速放入融化的巧克力中，用勺子或刮刀轻轻翻动，使冰淇淋月饼表面均匀裹上一层巧克力。

6. 再次冷冻：将裹好巧克力的冰淇淋月饼放回冰箱冷冻室，冷冻10-15分钟，直至巧克力完全凝固。

7. 食用：取出冰淇淋月饼，稍微回温后即可食用，享受独特的冰淇淋与巧克力结合的口感。

小贴士：

制作月饼时，面团和馅料的比例可以根据个人喜好和模具大小进行调整。

烘烤月饼时，要注意观察月饼表面的颜色变化，避免烤焦。

冰皮月饼的馅料可以选择多种口味，根据个人喜好进行搭配。

冰淇淋月饼的冰淇淋可以选择自己喜欢的口味，巧克力也可以根据个人喜好选择黑巧克力、白巧克力等。

制作月饼时，保持双手和工具的清洁，以确保食品的卫生和安全。

通过以上几种家常月饼的制作方法，相信你已经迫不及待想要动手尝试了吧？不论是经典的豆沙月饼，还是创新的冰淇淋月饼，都能为你的中秋节增添一份特别的惊喜和温馨。与家人一起动手制作月饼，不仅能增进亲子关系，还能让这个传统节日更加有意义。祝你制作成功，中秋快乐！