家常美味秘籍：解锁阳澄湖大闸蟹的2种绝妙做法

清蒸阳澄湖大闸蟹与香辣炒蟹的家常做法

秋季，正是阳澄湖大闸蟹最为肥美的时候。阳澄湖大闸蟹以其青壳、白肚、金爪、黄毛的特点，以及鲜美的肉质和丰富的蟹黄，成为了食客们秋季餐桌上的佳肴。今天，就为大家介绍两种阳澄湖大闸蟹的家常做法——清蒸阳澄湖大闸蟹与香辣炒蟹，让各位在家也能轻松享受到这道美味。

清蒸阳澄湖大闸蟹

清蒸大闸蟹是最能保留其原汁原味的一种做法，做法简单，口感鲜美，是家庭烹饪中最常见的一种方式。

材料准备

阳澄湖大闸蟹：4只

生姜：1块

香葱：2根

料酒：适量

醋：适量

白糖：少许

生抽（可选）：适量

蒜末（可选）：适量

香油（可选）：少许

制作步骤

1. 清洗大闸蟹：

将买回的大闸蟹放入清水中，让其吐出体内的脏物。然后用刷子仔细刷洗大闸蟹的外壳和蟹脚，特别是蟹钳缝隙处，确保清洗干净。

2. 捆绑大闸蟹：

为了防止大闸蟹在蒸的过程中挣扎断腿，影响美观，需要将大闸蟹的蟹钳和蟹脚用细绳捆绑起来。

3. 准备辅料：

生姜切片，香葱切段，备用。

4. 蒸锅准备：

在蒸锅中加入足够的水，大火烧开。水开后，在蒸锅的蒸格上铺上几片生姜，再把捆绑好的大闸蟹肚子朝上放入蒸格中，每只蟹之间留出一些空隙，以便受热均匀。

5. 蒸制：

大火蒸15-20分钟（根据蟹的大小调整时间，通常4两以上的蟹蒸20分钟，4两以下的蟹蒸15分钟）。蒸的过程中，可以在每只蟹的肚子上放一片生姜，去腥增香。

6. 调制蘸料：

在蒸蟹的同时，可以调制蘸料。取一小碗，加入适量的醋、白糖、生抽（如果喜欢），再加入少许蒜末和香油（如果喜欢），搅拌均匀。

7. 出锅装盘：

蒸好后，取出大闸蟹，装入盘中，撒上葱花点缀。

8. 享用：

清蒸大闸蟹口感鲜美，肉质鲜嫩，搭配调制好的蘸料，味道更佳。

香辣炒蟹

对于喜欢辣味的朋友来说，香辣炒蟹无疑是一个绝佳的选择。这道菜色泽鲜艳，香气扑鼻，辣而不燥，让人回味无穷。

材料准备

阳澄湖大闸蟹：4只

生姜：1块

大蒜：几瓣

青蒜（或香葱）：2根

干辣椒：适量（根据口味调整）

花椒：一小把

豆瓣酱：1大勺

生抽：适量

老抽：少许（用于上色）

白糖：适量

料酒：适量

清水：适量

淀粉：适量（勾芡用）

制作步骤

1. 处理大闸蟹：

将大闸蟹清洗干净，去掉蟹胃、蟹肠、蟹心和蟹鳃（俗称“四不吃”），然后将蟹身一分为四，蟹钳用刀背敲裂，便于入味。

2. 腌制蟹块：

将切好的蟹块放入碗中，加入少许料酒和淀粉，拌匀腌制10分钟。

3. 准备辅料：

生姜切片，大蒜拍碎切末，青蒜切段，干辣椒剪成小段，备用。

4. 炒制香料：

锅中倒入适量油，油热后下入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入豆瓣酱和蒜末，继续炒出红油。

5. 炒蟹块：

将腌好的蟹块放入锅中，大火快速翻炒，直到蟹块变色。

6. 调味：

加入适量的生抽、老抽（少许）、白糖和料酒，翻炒均匀。然后加入适量的清水（水量以没过蟹块的一半为宜），盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，让蟹块充分吸收调料的味道。

7. 勾芡收汁：

待汤汁收浓时，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

8. 出锅装盘：

最后撒上青蒜段或葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

9. 享用：

香辣炒蟹色泽红亮，香气四溢