阳澄湖大闸蟹有哪些常见做法？

阳澄湖大闸蟹，作为中国传统的名贵水产品之一，以其鲜美的肉质和丰富的蟹黄而闻名遐迩。无论是家庭聚餐还是节日盛宴，阳澄湖大闸蟹总是能增添一份独特的鲜美。那么，如何烹饪这些珍贵的美味呢？下面，我们就来详细介绍几种阳澄湖大闸蟹的常见做法。

清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹是最常见也是最传统的做法，能够最大限度地保留大闸蟹的原汁原味。

材料：

阳澄湖大闸蟹若干只

生姜4片

醋、糖、生抽、香油适量

小葱1棵

做法：

1. 清洗：将大闸蟹用刷子仔细刷洗干净，特别是腿部和腹部缝隙中的泥沙。

2. 捆绑：清洗干净的大闸蟹用棉绳绑好蟹腿，以防在蒸煮过程中挣扎导致蟹脚脱落。

3. 蒸锅准备：蒸锅中放入适量清水，放入4片生姜以去腥增香。

4. 摆放：将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅，这样蟹黄不易流失。

5. 蒸煮：大火蒸15-20分钟，视蟹的大小而定。关火后焖2-3分钟。

6. 调料：在小碗内倒入醋，加入姜末、糖、生抽和香油，调匀成蘸料。

7. 装盘：将蒸好的大闸蟹取出，解开绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

香辣炒蟹

对于喜欢辛辣口味的人来说，香辣炒蟹是个不错的选择。

材料：

阳澄湖大闸蟹数只

干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节适量

精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤适量

做法：

1. 准备：活肉蟹去壳与须洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐、料酒拌匀。

2. 炸蟹：锅置旺火上，烧至五成油温，将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。

3. 炒制：锅内另加油，烧至四成油温，按顺序投入原料烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

葱油蟹

葱油蟹以其鲜美的蟹肉和浓郁的葱香味而受到许多人的喜爱。

材料：

阳澄湖大闸蟹数只

姜片、葱段适量

盐、糖、酱油、生抽、味精适量

做法：

1. 准备：将蟹洗净，加入姜片和葱段上锅蒸熟。

2. 摆盘：蟹蒸熟后去尖头部分，切好摆盘。

3. 调汁：在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌均匀后淋入盘中。

4. 摆盘：在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段。

5. 淋油：锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

秘籍蟹

秘籍蟹是一道色香味俱佳的传统美食，特别适合喜欢浓郁口味的人。

材料：

阳澄湖大闸蟹1只

蒜头四两

辣椒、槐盐适量

做法：

1. 处理：先把蟹处理干净，切成4-6块。

2. 炸蟹：起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

3. 炸蒜：把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

4. 炒制：把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

豉汁蟹

豉汁蟹以其独特的豆豉香味和鲜美的蟹肉而受到许多人的喜爱。

材料：

阳澄湖大闸蟹1只

豆豉半两至一两

红辣椒2两

蒜饵2两

奶油2钱

蚝油、糖、鸡精粉适量

做法：

1. 处理：把蟹处理干净，切成六块。

2. 炸蟹：起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

3. 炒制：把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

起司焗蟹

起司焗蟹融合了中西元素，既有蟹肉的鲜美，又有起司的浓郁，是一道不可多得的美味。

材料：

阳澄湖大闸蟹1只

洋葱2两

奶油1茶匙

高汤10两

起司1两至1两半

做法：

1. 处理：先把蟹处理干净切成六块。

2. 炸蟹：起油锅，将蟹过油后捞起备用。

3. 爆香：洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

4. 焗蟹：将蟹放入汤中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

双米藿香蒸大闸蟹

双米藿香蒸大闸蟹结合了泰国糯米和东北珍珠香米的香气，再加上藿香的清香，让这道美食独具一格。

材料：

阳澄湖大闸蟹1只（重约800克）

泰国糯米50克

东北珍珠香米30克

藿香50克

葱花30克

做法：

1. 浸泡：泰国糯米、东北珍珠香米洗净，放入盆中加清水（水以没过表面为好）浸泡12小时，加藿香（洗净）上笼大火蒸40分钟取出，去掉藿香后装入盘中。

2. 蒸蟹：大闸蟹洗净，放在大米上上笼大火蒸12分钟，取出后在盘周围撒上葱花即可。

陈年花雕焗大闸蟹

陈年花雕焗大闸蟹以其独特的酒香和蟹肉的鲜美而受到许多人的青睐。

材料：

阳澄湖大闸蟹

陈年花雕酒

姜片

紫苏

蟹醋

姜丝

做法：

1. 清洗：用干净的牙刷将大闸蟹刷洗干净，绳子千万别解掉。

2. 准备：刷干净的螃蟹戒指要剪掉，三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁。

3. 焗蟹：酒汁倒入锅中，加几片姜，水开后放入蟹，壳朝下。上面放紫苏包（没有可以不用）。中偏小火，加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成。

糯米蒸闸蟹

糯米蒸闸蟹结合了糯米的香甜和闸蟹的鲜美，是一道简单又美味的佳肴。

材料：

糯米400克

阳澄湖大闸蟹1只

精盐1小匙

味精1/2小匙

绍酒少许

香葱少许

做法：

1. 准备：将大闸蟹杀洗干净，用盐水泡2分钟，备用。

2. 拌糯米：糯米淘净，沥干水分，加入精盐、味精、绍酒拌匀。

3. 蒸制：将拌好的糯米同闸蟹一起摆在盘内，入蒸锅蒸20分钟取出，撒上葱花即成。

大闸蟹苦瓜汤

大闸蟹苦瓜汤结合了蟹的鲜美和苦瓜的清香，是一道清爽可口的汤品。

材料：

阳澄湖大闸蟹四只

猪小排四段

苦瓜一个

蒜五瓣

盐一小匙

做法：

1. 准备：大闸蟹洗净并除内脏，猪小排洗净，蒜切末，苦瓜去囊切薄片。

2. 炒制：锅内放油加热后，放入蒜爆香，再放入猪小排、大闸蟹，翻炒片刻加水盖过一点，并放入苦瓜煮沸。

3. 炖煮：放入紫砂锅中再炖一小时，加盐和鸡精调味即成。

田蟹酒

田蟹酒是一道具有江南特色的传统美食，结合了蟹肉的鲜美和黄酒的醇厚。

材料：

阳澄湖大闸蟹二只

生姜片10片

红糖100克

黄酒50ml

做法：

1. 准备：大闸蟹冲洗净备用。

2. 炖煮：锅内放入大闸蟹、加水300ml，加入姜片、红糖盖上锅盖开中火。水开后焖煮30分钟，加入黄酒稍煮即可。

通过这些多样化的烹饪方法，您可以尽情享受阳澄湖大闸蟹的鲜美。无论是清蒸、香辣炒还是焗煮，每一种做法都能带来不同的口感体验。