家常版锅包肉制作秘籍

锅包肉的家常做法

锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

今天，就来为大家介绍这道经典的东北菜——锅包肉的家常做法。通过详细的步骤和要点解析，即使是厨房新手也能轻松学会，做出美味可口的锅包肉。

所需材料：

猪里脊肉：300克

胡萝卜：半根（约50克）

青椒：半个（约50克）

鸡蛋：1个

葱：适量

姜：适量

大蒜：几瓣

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：少许

生抽：适量

淀粉：适量（用于裹肉）

白糖：适量（用于调味汁）

米醋：适量（用于调味汁）

番茄酱：适量（可选，用于增加色泽和风味）

清水：适量（用于调味汁）

食用油：适量（用于炸肉）

所需工具：

刀：用于切肉和蔬菜

碗：用于腌制肉和调制调味汁

筷子或勺子：用于搅拌

平底锅或炒锅：用于炸肉和炒制

漏网：用于沥油

详细步骤：

1. 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，大约2-3毫米厚，太厚不易炸熟，太薄则容易炸焦。胡萝卜和青椒切成细丝，葱切成葱花，姜和大蒜切成末备用。

2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和生抽，用手抓匀，腌制10分钟左右，让肉片充分吸收调料的味道。

3. 调制裹粉：在一个大碗中，打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉和清水，搅拌成稠度适中的面糊。面糊不能太稀，否则肉片挂不住浆；也不能太稠，否则炸出来的肉片口感不酥脆。将腌制好的肉片放入面糊中，用筷子轻轻搅拌，使每片肉都均匀地裹上面糊。

4. 炸制肉片：在锅中倒入足够的食用油，大火加热至油温约7成热（约180℃）。可以用筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出小气泡，说明油温合适。将裹好面糊的肉片一片一片地放入锅中，用中火炸制。炸的时候，要不断地用筷子翻动肉片，防止粘连在一起。当肉片炸至金黄色时，用漏网捞出，沥去多余的油。将所有的肉片都炸完后，将油温升至8成热（约200℃），再将肉片放入复炸一次，大约10秒钟即可，这样可以使肉片更加酥脆。

5. 调制调味汁：在一个碗中，加入适量的白糖、米醋、番茄酱（可选）和清水，搅拌均匀。糖和醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加一点米醋，喜欢甜一点的可以多加一点白糖。

6. 炒制锅包肉：在锅中留少许底油，放入葱花、姜末和大蒜末，用小火炒出香味。然后，将切好的胡萝卜丝和青椒丝放入锅中，翻炒均匀。接着，将炸好的肉片放入锅中，倒入事先调好的调味汁，用大火快速翻炒均匀。让每一片肉片都裹上调味汁，变得晶莹剔透。炒制的时间不宜过长，否则肉片会变得不酥脆。当肉片表面均匀地裹上调味汁后，即可关火出锅。

7. 装盘享用：将炒好的锅包肉盛入盘中，撒上一些葱花作为点缀，即可上桌享用。这道锅包肉色泽金黄诱人，口感酥脆酸甜可口，无论是作为主菜还是下酒菜都非常合适。

要点解析：

1. 选肉：锅包肉最好选用猪里脊肉，因为这部分肉质细嫩且没有筋膜，口感最好。

2. 腌制：腌制肉片的时间不宜过长，否则会导致肉片变得过咸或出水。一般腌制10分钟左右即可。

3. 裹粉：裹粉是锅包肉酥脆的关键。面糊的稠度要适中，既要能让肉片挂住浆，又不能太厚影响口感。裹粉的时候，可以用筷子轻轻搅拌肉片，使其均匀地裹上面糊。

4. 炸制：炸制锅包肉时，油温要控制好。油温过高会导致肉片外焦里生；油温过低则会使肉片变得油腻。复炸一次可以使肉片更加酥脆。

5. 调味汁：调味汁的比例可以根据个人口味调整。一般来说，糖和醋的比例为1:1或1:1.5比较合适。如果喜欢更浓郁的口感，可以加入适量的番茄酱。

6. 炒制：炒制锅包肉时，要用大火快速翻炒，让肉片均匀地裹上调味汁。炒制的时间不宜过长，否则会影响肉片的酥脆口感。

7. 装盘：装盘时，可以将锅包肉堆成小山状，用葱花作为点缀，增加美观度和食欲。

通过以上的步骤和要点解析，相信你已经掌握了锅包肉的家常做法。赶快动手试试吧！为家人和朋友带来一道美味可口的东北佳肴吧！