水煮肉片的家常绝妙做法，让你爱不释口！

水煮肉片的做法

水煮肉片是一道经典川菜，因其麻辣鲜香、肉片滑嫩而广受欢迎。今天，我们就来详细讲解几种水煮肉片的做法，让你轻松在家享受这道美味佳肴。

一、基础版水煮肉片

材料：

猪里脊肉：300克

圆白菜/菠菜/白菜/油菜/生菜/豆芽等蔬菜：适量

蒜末：适量

葱花：适量

郫县豆瓣酱：2大勺

花椒：适量

干辣椒：适量

料酒：1大勺

生抽：1大勺

淀粉：适量

鸡蛋清：1个

盐：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备材料：将里脊肉去筋膜，切成薄片。蔬菜洗净，沥干水分，手撕成大片备用。蒜末、葱花、花椒、干辣椒准备好。

2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，抓匀腌制15分钟。

3. 炒制底料：锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜末、花椒和干辣椒，小火炒出香味，再加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

4. 煮蔬菜：在锅中加入清水或高汤，烧开后，先放入蔬菜，煮至断生后捞出，铺在大碗底部。

5. 煮肉片：将腌制好的肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变色后捞出，铺在蔬菜上。

6. 调味：将锅中的汤过滤后倒入装有肉片和蔬菜的大碗中。

7. 浇油：在碗中撒上葱花、蒜末、花椒粉和辣椒粉，然后锅中倒入适量食用油，加热至冒烟后，迅速浇在调料上，激发出香味。

二、家常版水煮肉片

材料：

猪里脊肉：300克

豆芽：适量

青菜：适量

蒜末：适量

葱花：适量

郫县豆瓣酱：2大勺

花椒：适量

干辣椒：适量

料酒：1大勺

生抽：1大勺

淀粉：适量

鸡蛋清：1个

盐：适量

食用油：适量

火锅底料：半块（可选）

步骤：

1. 准备材料：将里脊肉切成薄片，豆芽和青菜洗净备用。蒜末、葱花、花椒、干辣椒准备好。

2. 腌制肉片：将肉片放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，抓匀腌制15分钟。

3. 炒制底料：锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜末、花椒和干辣椒，小火炒出香味，再加入郫县豆瓣酱和火锅底料（如果使用），炒出红油。

4. 煮蔬菜：在锅中加入清水或高汤，烧开后，先放入豆芽和青菜，煮至断生后捞出，铺在大碗底部。

5. 煮肉片：将腌制好的肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变色后捞出，铺在蔬菜上。

6. 调味：将锅中的汤过滤后倒入装有肉片和蔬菜的大碗中，加入少许盐调味。

7. 浇油：在碗中撒上葱花、蒜末、花椒粉和辣椒粉，然后锅中倒入适量食用油，加热至冒烟后，迅速浇在调料上，激发出香味。

三、微辣版水煮肉片

材料：

瘦肉（猪里脊肉或牛肉）：300克

小白菜：适量

鸡蛋清：1个

食盐：适量

淀粉：适量

葱、姜、蒜：适量

红椒：适量

花椒：适量

郫县豆瓣酱：2大勺

步骤：

1. 准备材料：将瘦肉切成薄片，加入鸡蛋清、食盐和淀粉抓匀，腌制10分钟。小白菜洗净备用。葱、姜、蒜切末，红椒切成小丁，花椒备好。

2. 煮蔬菜：锅中烧水，水开后将小白菜放入焯熟，捞出后铺在大碗底部。

3. 炒制底料：锅中倒入适量食用油，加热后放入郫县豆瓣酱和红椒炒香。

4. 煮肉片：在锅中加入清水或高汤，烧开后，放入腌制好的肉片，煮至肉片变白后捞出，铺在小白菜上。

5. 调味：将锅