家常红烧肉怎么做？图解步骤

家常红烧肉做法图解

家常红烧肉，是一道让人垂涎欲滴的传统美食。红烧肉色泽红亮、口感酥烂、肥而不腻，是许多人餐桌上的常客。下面，我们就来详细图解家常红烧肉的做法，让你轻松掌握这道美味的烹饪技巧。

一、准备食材

1. 五花肉：选择一块肥瘦相间的五花肉，约500克。五花肉的肥瘦比例根据个人口味选择，一般推荐三肥七瘦或四肥六瘦。

2. 生姜：一块生姜，切片备用。生姜可以去除腥味，增加香味。

3. 大葱：一根大葱，切段备用。大葱能够增添菜肴的香气。

4. 八角：2-3颗八角，增加菜肴的香味。

5. 桂皮：一小段桂皮，约2-3厘米长，提升香气。

6. 香叶：2-3片香叶，增加风味。

7. 冰糖：一小把冰糖，约20-30克，用于炒糖色。

8. 料酒：适量料酒，去腥增香。

9. 生抽：适量生抽，调味增色。

10. 老抽：适量老抽，上色。

11. 清水：适量清水，用于炖煮。

二、处理食材

1. 五花肉处理：将五花肉洗净，切成大小均匀的块状，约2-3厘米见方。块状过大不易入味，过小则容易炖烂。

2. 焯水：将切好的五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉块，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以去除五花肉中的血水和腥味。

三、炒糖色

1. 热锅凉油：锅烧热后，倒入适量食用油，转小火。

2. 下冰糖：将冰糖放入锅中，用铲子慢慢翻炒，使冰糖逐渐融化并变成金黄色。炒糖色时要注意火候，避免炒糊。

3. 观察颜色：当冰糖炒至金黄色，且出现细小泡沫时，迅速倒入五花肉块，翻炒均匀，使五花肉块均匀裹上糖色。这一步是红烧肉色泽红亮的关键。

四、炖煮红烧肉

1. 加入调料：将炒好糖色的五花肉块拨到锅的一边，放入切好的姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，炒出香味。

2. 调味：倒入适量料酒，翻炒均匀，使料酒充分挥发，带走腥味。然后加入适量生抽和老抽，调色调味。生抽增加咸鲜味，老抽使红烧肉色泽更加红亮。

3. 加水：加入没过五花肉块的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。炖煮过程中要保持小火，以免汤汁过快烧干。

4. 调整火候：炖煮约30分钟后，打开锅盖，用铲子轻轻翻动五花肉块，避免粘锅。此时，如果汤汁过多，可以打开锅盖，继续炖煮至汤汁浓稠。如果汤汁过少，可以适量添加热水，避免烧干锅。

5. 收汁：当五花肉块炖煮至酥烂，汤汁浓稠时，转大火收汁。收汁过程中要不断翻动五花肉块，避免糊锅。当汤汁收至浓稠，且五花肉块表面均匀裹上汤汁时，即可关火。

五、装盘与享用

1. 装盘：将炖煮好的红烧肉块捞出，摆入盘中，浇上剩余的汤汁。

2. 点缀：可以在红烧肉表面撒上适量葱花或香菜，增加色彩和香味。

3. 享用：家常红烧肉制作完成，可以搭配米饭或馒头享用。红烧肉的口感酥烂，肥而不腻，入口即化，让人回味无穷。

六、小贴士

1. 选肉：五花肉要选择肥瘦相间的，这样口感更加丰富。太肥的五花肉容易腻口，太瘦的五花肉口感干涩。

2. 焯水：焯水是去除五花肉腥味的关键步骤，一定要用冷水下锅，并撇去浮沫。

3. 炒糖色：炒糖色时要注意火候，避免炒糊。炒好的糖色要迅速倒入五花肉块，翻炒均匀。

4. 炖煮：炖煮红烧肉时要用小火，慢慢炖煮至酥烂。炖煮过程中要不断翻动五花肉块，避免粘锅。

5. 收汁：收汁时要大火快收，并不断翻动五花肉块，避免糊锅。收汁至浓稠即可关火。

通过以上步骤，你就可以轻松制作出一道色泽红亮、口感酥烂、肥而不腻的家常红烧肉了。红烧肉不仅美味可口，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐和朋友聚会的佳肴。希望你也能在厨房里大显身手，制作出属于自己的美味红烧肉！