家常红烧肉详细做法图解，轻松学会！

红烧肉作为中国传统菜肴中的经典之作，一直以来都深受食客们的喜爱。其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点，让人回味无穷。今天，我们就来分享一种家常红烧肉的做法，并附上详细的图解，让你在家也能轻松做出美味的红烧肉。

准备食材

首先，我们需要准备以下食材：五花肉500克、生姜3片、大葱2段、料酒适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、盐适量、清水适量、食用油适量。这些食材是制作红烧肉的基础，每一种都有其独特的味道和作用，共同营造出红烧肉的独特风味。

步骤一：处理五花肉

1. 将五花肉洗净，切成大小均匀的块状，建议大小为2-3厘米见方，这样方便烹饪和入味。

2. 将切好的五花肉块放入锅中，加入足够的冷水，水量需没过肉块。然后加入2片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫。这一步是为了去除五花肉中的血水和腥味，让红烧肉更加鲜美。

步骤二：炒糖色

1. 将煮好的五花肉块捞出，沥干水分备用。

2. 锅中加入少量食用油，放入适量冰糖，小火慢慢加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化并呈现出琥珀色。这一步是炒糖色，炒好的糖色能给红烧肉增添诱人的色泽和浓郁的甜香味。

3. 待糖色炒好后，迅速将五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。这一步需要快速操作，避免糖色炒糊影响口感。

步骤三：调味炖煮

1. 将炒好糖色的五花肉块移至砂锅或炖锅中，加入适量的清水，水量需没过肉块约1-2厘米。

2. 加入剩余的生姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮等香料，这些香料能够赋予红烧肉丰富的香气和味道。

3. 加入适量的生抽和老抽，生抽用于提鲜，老抽用于上色。根据个人口味调整用量，使红烧肉的色泽更加诱人。

4. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮。炖煮过程中需不时翻动肉块，以免粘锅糊底。同时，注意观察水量，避免烧干。

步骤四：收汁装盘

1. 炖煮约1-1.5小时后，红烧肉已经变得酥烂入味。此时，可以打开锅盖，转大火收汁。收汁过程中需不断翻动肉块，使每一块肉都均匀裹上浓郁的汤汁。

2. 待汤汁浓稠、色泽红亮时，即可关火。此时的红烧肉已经香气四溢、色泽诱人。

3. 将红烧肉块捞出，装盘即可享用。装盘时可以撒上葱花或香菜点缀，增添色彩和口感。

红烧肉家常做法图解

图1：处理五花肉


图中展示的是将五花肉洗净、切块并焯水的步骤。焯水后的五花肉块表面干净、无血沫，为后续的烹饪打下良好的基础。

图2：炒糖色


图中展示的是炒糖色的过程。冰糖在锅中慢慢融化并呈现出琥珀色，这是炒糖色成功的关键步骤。炒好的糖色能够为红烧肉增添诱人的色泽和甜香味。

图3：翻炒均匀


图中展示的是将炒好糖色的五花肉块翻炒均匀的过程。五花肉块在锅中翻滚，每一块都均匀地裹上了糖色，为后续的炖煮做好了准备。

图4：调味炖煮


图中展示的是将调味好的五花肉块放入砂锅或炖锅中炖煮的过程。锅中的汤汁翻滚，香气四溢，五花肉块在汤汁中慢慢变得酥烂入味。

图5：收汁装盘


图中展示的是收汁装盘的过程。红烧肉块在锅中翻滚，汤汁逐渐浓稠，色泽红亮。最后将红烧肉块捞出，装盘即可享用。

红烧肉的制作技巧

1. 焯水时冷水下锅，可以更好地去除五花肉中的血水和腥味。

2. 炒糖色时需要用小火慢炒，并不断搅拌，避免炒糊影响口感。

3. 炖煮过程中需不时翻动肉块，以免粘锅糊底。同时注意观察水量，避免烧干。

4. 收汁时需用大火快速收汁，并不断翻动肉块，使每一块肉都均匀裹上浓郁的汤汁。

通过以上步骤和技巧的介绍，相信你已经掌握了红烧肉的家常做法。这道菜不仅色泽诱人、口感酥烂入味，而且营养丰富、老少皆宜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，红烧肉都是一道不可或缺的佳肴。快来试试吧！