全球哪些食物中含有被停用的人造反式脂肪？

警惕！这些食物中藏有全球即将停用的人造反式脂肪

在日常饮食中，我们享受着各种各样的美食，从香脆的炸鸡翅到松软的蛋糕，从酥脆的薯片到浓郁的奶茶。然而，这些美食背后隐藏着一个不容忽视的健康隐患——人造反式脂肪。2018年，世界卫生组织（WHO）发布了一项名为“取代”的行动指导方案，计划到2023年前在全球范围内彻底清除食品供应链中使用的人造反式脂肪。这一决定是基于多年来大量研究的结果，指出反式脂肪对人体健康的危害。那么，究竟哪些食物中含有这种即将被全球停用的有害物质呢？

首先，让我们了解一下反式脂肪的来源。反式脂肪分为天然和非天然两类。天然反式脂肪主要存在于牛、羊等反刍动物的脂肪组织及其乳制品中，是动物食物中的不饱和脂肪酸在酶的生物氢化作用下生成的。而非天然的反式脂肪则主要来源于经氢化处理的植物油，这种处理过程是为了将液态油转化为固态，便于使用和保存。此外，油脂在高温加工或烹饪过程中也会产生反式脂肪，尤其是当液状油在摄氏180度以上加热时，加热时间越长产生的反式脂肪越多。

工业生产的人造反式脂肪多见于人造黄油、酥油等硬化植物脂肪中，而这些脂肪被广泛用于制作零食、烘焙食品和油炸食品。具体到我们日常购买的食品，以下是一些常见的含有反式脂肪的食物：

1. 烘焙食品

市售的蛋糕、饼干、威化、曲奇等烘焙食品中往往含有反式脂肪。这是因为反式脂肪能够增加食品的口感和保质期。例如，植物奶油、人造黄油、氢化植物油等，都是这些食品中常见的反式脂肪来源。即使食品包装上标示反式脂肪含量为0g，也不代表完全不含有反式脂肪，而只是含量极低（每100g食品中反式脂肪含量不超过0.3g）。因此，在购买烘焙食品时，除了看营养成分表，还应该查看配料表，看是否包含氢化植物油、代可可脂、植脂末、奶精、人造脂肪等成分。

2. 油炸食品

炸鸡翅、炸薯条、炸臭豆腐、炸鸡块等油炸食品也是反式脂肪的常见来源。在高温油炸过程中，油脂会发生化学变化，产生反式脂肪。尤其是当同一锅油反复使用，炸制多种食品时，反式脂肪的含量会不断累积。因此，频繁食用这些油炸食品会大大增加反式脂肪的摄入量。

3. 快餐和零食

汉堡包、披萨、薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等快餐和零食也是反式脂肪的重灾区。这些食品在制作过程中往往使用氢化植物油或含有反式脂肪的配料，以增加食品的口感和风味。例如，代可可脂是巧克力中常见的反式脂肪来源，而薯片则可能因为使用了氢化植物油进行炸制而含有反式脂肪。

4. 冲调饮料和调味酱

奶茶、麦乳精等冲调饮料，以及色拉酱、千岛酱等调味酱也含有反式脂肪。这些食品中通常添加了人造奶油、植脂末等含有反式脂肪的配料，以增加口感和风味。因此，在选择这些食品时，同样需要查看配料表，避免摄入过多的反式脂肪。

反式脂肪对健康的危害不容忽视。长期摄入反式脂肪会增加总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇含量，从而增加心血管疾病的风险。据WHO估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。此外，反式脂肪还与阿尔茨海默症、认知减退、婴幼儿发育障碍、2型糖尿病、乳腺癌等健康问题有关。

值得注意的是，虽然天然反式脂肪也存在于牛羊肉奶及其制品中，但现有研究认为其结构与工业生产的反式脂肪不同，并不会对人体造成同样的危害。因此，WHO的禁用计划主要针对的是工业生产的人造反式脂肪。

那么，面对即将全球停用的人造反式脂肪，我们应该如何选择健康的食物呢？

首先，尽量避免购买和食用含有氢化植物油、人造黄油、人造脂肪等成分的食品。这些食品往往是反式脂肪的主要来源。其次，在购买食品时，要仔细查看营养成分表和配料表，选择反式脂肪含量低的食品。如果食品标示反式脂肪含量为0g，但仍然含有氢化植物油等配料，那么需要谨慎购买。此外，可以尝试选择使用天然黄油、橄榄油等健康油脂制作的食品，以减少反式脂肪的摄入。

对于烘焙爱好者来说，可以尝试使用更优化的烘焙工艺，如使用天然黄油、椰子油等健康油脂替代氢化植物油，以降低最终食品中的反式脂肪酸含量。同时，减少油炸食品的食用频率，选择蒸、煮、烤等更健康的烹饪方式，也是减少反式脂肪摄入的有效方法。

总之，人造反式脂肪对健康的危害不容忽视。在选择食物时，我们应该尽量避免含有反式脂肪的食品，选择健康、天然的食材和烹饪方式。只有这样，我们才能确保自己的饮食健康，远离心血管疾病的威胁。