青蒜回锅肉怎么做才好吃？

青蒜回锅肉怎么做

青蒜回锅肉是一道色香味俱全的传统川菜，以五花肉和青蒜为主料，通过独特的烹饪方法，使得这道菜色泽红亮、肥而不腻、微辣鲜香，深受食客们的喜爱。下面我们就来详细讲解一下青蒜回锅肉的制作方法。

准备材料

主料：

五花肉：300克

青蒜：150克

辅料：

豆瓣酱：2勺（约30克）

甜面酱：1勺（约15克）

生抽：1勺（约15毫升）

老抽：半勺（约7.5毫升，用于上色）

白糖：半勺（约5克）

盐：适量

料酒：1勺（约15毫升）

鸡精：少许（可选）

干辣椒：适量（根据个人口味调整，一般3-5个）

花椒：1小把（约10粒）

姜：3-4片

蒜：3瓣（切片）

食用油：适量

制作步骤

1. 处理五花肉

五花肉最好选择肥瘦相间的部位，这样炒出来的回锅肉口感更加丰富。将五花肉洗净后放入锅中，加入足够的冷水，放入几片姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约20分钟，直至五花肉七八分熟。用筷子能轻松扎透肉块即可捞出，稍微晾凉后切成薄片，厚度约2-3毫米。

2. 准备青蒜

青蒜去掉老叶和根部，洗净后切成段，长度约5厘米，青蒜叶和青蒜白分开摆放，因为青蒜白的熟成时间比青蒜叶稍长。

3. 准备调料

豆瓣酱和甜面酱准备好，豆瓣酱最好提前剁碎，这样炒制时更容易出红油。干辣椒切段，花椒准备好。姜切片，蒜切片。

4. 炒制五花肉

锅中倒入适量的食用油，油热后放入切好的五花肉片，中小火煸炒。煸炒过程中，五花肉片会逐渐出油，并且表面呈现金黄色，这时候将多余的油脂倒出，以免菜肴过于油腻。

5. 加入调料

五花肉煸炒出油后，放入干辣椒段和花椒，小火炒出香味，注意火候不要太大，以免干辣椒和花椒炒糊。接着放入姜片、蒜片和剁碎的豆瓣酱，继续翻炒出红油。豆瓣酱炒出红油后，加入甜面酱，翻炒均匀。

6. 调味

翻炒均匀后，加入生抽、老抽调色调味，老抽不要放太多，以免菜肴颜色过重。接着加入半勺白糖，白糖可以中和豆瓣酱的咸味，并且提鲜。如果口味较重，可以适量加盐，但一般来说豆瓣酱和生抽的咸味已经足够。

7. 加入青蒜

调味完成后，先放入青蒜白，大火快速翻炒，青蒜白稍微变软后放入青蒜叶，继续翻炒几下，青蒜叶很容易熟，炒制时间不宜过长，以免影响口感和色泽。

8. 勾芡收汁（可选）

如果喜欢菜肴的汤汁稍微浓稠一些，可以取一个小碗，加入少量的水和淀粉，调成水淀粉，在青蒜断生后倒入锅中，快速翻炒均匀，汤汁收浓后即可出锅。不过传统回锅肉一般不加水淀粉，这一步根据个人喜好选择。

9. 出锅装盘

青蒜断生，翻炒均匀后即可关火，出锅前撒上少许鸡精（可选），增加菜肴的鲜味。将炒好的青蒜回锅肉装入盘中，一盘色泽红亮、肥而不腻、微辣鲜香的青蒜回锅肉就完成了。

小贴士

1. 五花肉的选择：五花肉最好选择肥瘦相间的部位，这样炒出来的回锅肉口感更加丰富，不会过于油腻。

2. 煮肉的火候：煮五花肉时，先用大火烧开撇去浮沫，再转小火煮约20分钟，用筷子能轻松扎透肉块即可捞出，不要煮得太熟，以免炒制时肉变得太烂。

3. 煸炒五花肉：煸炒五花肉时，中小火慢慢煸炒出油脂，这样炒出来的回锅肉不会油腻，口感更好。

4. 炒制调料：炒制调料时，注意火候不要太大，以免干辣椒和花椒炒糊，影响菜肴的口感和色泽。

5. 青蒜的炒制时间：青蒜叶很容易熟，炒制时间不宜过长，以免影响口感和色泽。青蒜白稍微炒软后再放入青蒜叶。

6. 调味品的用量：豆瓣酱和生抽本身就有咸味，因此盐的用量要根据个人口味调整，以免菜肴过咸。

青蒜回锅肉以其独特的烹饪方法和鲜美的口感，成为了川菜中的经典之作。通过以上的步骤和小贴士，相信你在家也能轻松做出一盘美味的青蒜回锅肉，享受这道传统川菜的独特魅力。