家常秘制韭花酱，轻松DIY美味升级

韭花酱自制的做法

进入农历八月，天气渐凉，韭菜花也开始盛开。韭菜花是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花酱”。韭菜花酱的吃法，最佳的还是涮羊肉火锅。当你夹一筷子羊肉，在滚烫的火锅里翻腾几下，待肉变色便捞出来，放到韭菜花酱里蘸一下，再入口，真是又鲜又嫩又香，味美无比。

韭菜花酱的制作其实也很简单，把采摘来的韭菜花择干净，只留下花的部分，然后放入清水里浸泡，其目的主要是去掉花中的草屑和泥土。在泡制过程中，要不时地用手去翻一下，让花中的杂质尽快地沉淀到水底。等杂质沉淀后，再把上面的清水倒掉，如此反复几次，直到把花淘洗干净为止。然后把淘洗干净的韭菜花摊在干净的布上，晾干水分。注意这个过程千万不要拿到太阳下暴晒，只要放在通风处阴干就行，如果拿到太阳下暴晒，会晒蔫晒黑的，这样的韭菜花酱吃起来就不鲜了。

韭菜花酱的制作方法有很多，下面介绍几种常见的方法：

方法一

材料：韭菜花500克、盐50克、生姜120克、苹果（或梨）200克、白酒30克（高度）

步骤：

1. 准备材料。

2. 韭菜花去掉老梗和不好的花，清洗干净。

3. 苹果（或梨）去皮切成小粒，生姜切碎末。

4. 把韭菜花放入料理机中，再放入苹果粒和姜末绞碎。

5. 绞好的韭菜花放入盐。

6. 放入白酒拌匀。

7. 韭菜花放入干净的容器中，蒙上保鲜膜。

8. 盖上盖子，放入冰箱冷藏，发酵57天后即可食用。

小贴士：

1. 做韭菜花酱所用的器具一定要干净，无油无水。

2. 韭菜花酱里放入苹果或梨，可以中和韭菜花的辛辣味，使口感更好。

3. 白酒可以起到杀菌的作用，也可以促进韭菜花酱的发酵。

4. 韭菜花酱放入冰箱冷藏保存，可以保存一年左右。

5. 韭菜花酱的咸淡可以根据自己的口味调节，喜欢吃辣的可以放入辣椒。

方法二

材料：韭菜花、盐、鲜姜、苹果

步骤：

1. 把韭菜花择干净，只留下花的部分。

2. 锅里放水烧开，把择好的韭菜花放进去焯一下水，捞出晾凉。

3. 把晾凉的韭菜花放入盆中，加入适量的盐（盐的用量根据自己的口味来定）。

4. 把鲜姜洗净切成末，苹果去皮切成小粒，放入盆中。

5. 用手把韭菜花、姜末、苹果粒揉搓均匀，使韭菜花变得有些粘稠。

6. 把揉搓好的韭菜花放入干净的玻璃瓶中，用勺子压实，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存。

7. 等韭菜花酱发酵57天后就可以食用了。

小贴士：

1. 焯韭菜花的水不要烧开太久，以免把韭菜花烫熟。

2. 揉搓韭菜花的时候，要用手多揉搓一会儿，使韭菜花变得有些粘稠。

3. 玻璃瓶要用开水烫一下，消毒后再使用。

4. 韭菜花酱发酵的过程中，每天要用干净的筷子搅拌一下，使其发酵均匀。

方法三

材料：韭菜花、盐、鲜辣椒、蒜

步骤：

1. 把韭菜花择干净，只留下花的部分。

2. 把择好的韭菜花放入盆中，加入适量的盐（盐的用量根据自己的口味来定）。

3. 把鲜辣椒洗净切成末，蒜剥皮切成末，放入盆中。

4. 用手把韭菜花、辣椒末、蒜末揉搓均匀，使韭菜花变得有些粘稠。

5. 把揉搓好的韭菜花放入干净的玻璃瓶中，用勺子压实，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存。

6. 等韭菜花酱发酵57天后就可以食用了。

小贴士：

1. 鲜辣椒和蒜的用量可以根据自己的口味来定。

2. 揉搓韭菜花的时候，要用手多揉搓一会儿，使韭菜花变得有些粘稠。

3. 玻璃瓶要用开水烫一下，消毒后再使用。

4. 韭菜花酱发酵的过程中，每天要用干净的筷子搅拌一下，使其发酵均匀。

以上就是几种常见的韭菜花酱的制作方法，可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的方法。制作好的韭菜花酱不仅可以用来涮火锅，还可以用来做拌面、拌凉菜等，味道都非常鲜美。如果你也喜欢韭菜花酱，不妨自己动手试试看吧！