如何用酸奶机制作米酒？

如何用酸奶机做米酒：家庭自制甜蜜佳酿

米酒，这一传统饮品以其独特的甜香和丰富的营养价值，深受人们喜爱。而制作米酒的过程，不仅是一项有趣的手工活动，还能让你在家中轻松享受到这份甜蜜。今天，我们就来介绍一种简单又实用的方法——用酸奶机制作米酒。只需几步，你就能拥有一份自制的美味米酒。

一、准备材料

首先，我们需要准备以下材料：

糯米：500克（可根据需求调整，但注意酸奶机的容量）

酒曲：4克（夏季可减少至3克，冬季可适当增加）

凉开水：适量（用于降温和拌糯米）

酸奶机：一台（需具备米酒功能）

其他工具：蒸锅、纱布、筷子、大容器、勺子、温度计（可选）

二、制作步骤

1. 浸泡糯米

将糯米洗净后，放入大容器中，加入足够的清水浸泡。浸泡时间一般为4-12小时，冬季可以隔夜浸泡，夏季则建议放入冰箱冷藏浸泡，以防变质。浸泡至糯米能够轻易用手碾碎即可。

2. 蒸煮糯米

在蒸锅上铺一层湿纱布，将浸泡好的糯米均匀铺在上面。大火蒸20-30分钟，具体时间根据糯米的量和蒸锅的功率而定。蒸至糯米熟透，但保持颗粒分明，不要蒸得太软糯。蒸的过程中，可以在糯米上扎几个孔，以便蒸汽均匀穿透。

3. 降温拌曲

蒸好的糯米立即倒入事先准备好的大容器中，加入半碗凉开水（冬季可用温开水），用筷子迅速打散，以防糯米粘连。待糯米温度降至手温（约30-35℃），即可加入酒曲。注意，温度过高会烫死酒曲，影响发酵。

将酒曲捏散，均匀撒入糯米中，边撒边搅拌，确保酒曲与糯米充分混合。搅拌好的糯米饭应稍微压实，中间挖一个小洞，以便观察发酵情况。

4. 酸奶机发酵

将拌好酒曲的糯米饭放入酸奶机内桶中，边装边稍微压紧。用筷子在中间扎个孔，将预留的少许酒曲撒在孔里和表面，再淋入半碗温开水。盖上内盖，放入酸奶机中，选择米酒功能，设定发酵时间为36-48小时。

冬季气温较低时，可以在酸奶机内外桶之间加入少量温开水，以提高发酵温度。但注意水温不要过高，以免破坏酒曲活性。同时，避免在发酵过程中移动酸奶机，以免内外桶之间的水溢出或进入内桶。

5. 观察与品尝

发酵过程中，可以定期观察米酒的变化。一般发酵36小时后，米酒就会开始出水，并散发出浓郁的酒香。此时，可以轻轻摇晃酸奶机内胆，如果糯米整体能够晃动，且中间的小洞中有米酒汁溢出，说明米酒已经发酵完成。

发酵好的米酒可以直接取出品尝，也可以放入冰箱冷藏保存。冷藏后的米酒口感更加清爽，甜度适中，酒香浓郁。

三、小贴士

1. 器具消毒：所有接触糯米的器具在使用前最好用开水烫一遍，确保无生水、无油，以防污染。

2. 糯米选择：建议选择质量好的圆糯米，口感更佳。泰国糯米也是一个不错的选择。

3. 温度控制：发酵温度对米酒的品质至关重要。一般控制在28-30℃为宜。冬季气温较低时，可以采取加热措施提高发酵温度；夏季气温较高时，则要注意降温，以防酒曲失活。

4. 发酵时间：发酵时间根据气温和酒曲的活性而定。一般24-36小时即可发酵完成，但也可根据具体情况灵活调整。如果发酵时间过长，米酒的酒精度会逐渐增高，口感也会变得酸涩。

5. 加水技巧：在拌糯米和发酵过程中，加入的水量要适中。过多的水会使米酒变得稀薄，影响口感；过少的水则会使糯米粘连，不易打散。

6. 保存方法：发酵好的米酒可以放入冰箱冷藏保存，以延长保质期。但注意冷藏时间不宜过长，以免米酒变质。

四、米酒的美味应用

米酒不仅可以直接饮用，还可以作为调味佳品，用于烹饪各种美食。以下是一些米酒的美味应用：

1. 米酒汤圆：将米酒与汤圆一起煮熟，既保留了米酒的香甜，又增添了汤圆的软糯口感。

2. 米酒冲蛋：将米酒加热后，打入鸡蛋搅拌均匀，即可制成一道营养丰富的米酒冲蛋。

3. 米酒炖肉：在炖