如何用酸奶机制作米酒？米酒制作方法在酸奶机上的应用

酸奶机做米酒的方法

米酒是一种传统的发酵饮品，因其独特的甜味和适中的酒精度而受到许多人的喜爱。传统的米酒制作过程需要一定的时间和技巧，但现代家居中的酸奶机也可以用来制作米酒，不仅简单方便，而且成功率极高。以下便是使用酸奶机制作米酒的详细步骤和技巧。

一、准备材料

1. 糯米：500克。糯米是米酒的主要原料，建议选用质量好、口感佳的泰国糯米。

2. 甜酒曲：2克。甜酒曲是米酒发酵的关键，可以在超市或网上购买到。

3. 凉开水（或温开水）：适量。用于冷却糯米和调和酒曲。

4. 酸奶机：一台具有米酒功能的酸奶机。如果没有专门的米酒功能，也可以选择普通的酸奶机，但需要注意调整发酵温度和时间。

二、制作步骤

1. 浸泡糯米

将500克糯米洗净后，放入一个容器中，加入足够的清水浸泡4至12小时。冬季可以浸泡过夜，夏季则建议将浸泡的糯米放入冰箱中以防变质。糯米浸泡至可以用手轻轻一碾就碎的程度即可。

2. 蒸糯米

浸泡好的糯米沥干水分，然后在蒸锅上铺上一层纱布，将糯米均匀铺在上面。大火蒸30到40分钟，直至糯米完全熟透，并且呈颗粒状，一粒粒分开，不糊汤。为了蒸得更均匀，可以在糯米上用筷子扎几个孔。蒸好后，将糯米放入一个大盘中冷却。

3. 准备器具

在等待糯米冷却的同时，可以用电热壶烧一壶水，将所有即将用到的器具（如搅拌盆、酸奶机内胆等）用开水烫一遍，以消毒和去除生水。确保这些器具干净、无水无油。

4. 冷却糯米

将蒸熟的糯米放入无生水无油的大容器中，加入半碗凉开水（冬季可用温开水），用筷子将糯米打散，使其迅速降温。当糯米降到体温左右（约30-40℃）时，即可加入酒曲。温度太高会烫死酒曲，导致发酵失败。

5. 加入酒曲

将2克甜酒曲用温水化开（也可以用预留的少许凉开水），然后均匀地倒入温热的糯米中，边倒边搅拌，确保糯米和酒曲混合均匀。搅拌好后，可以在糯米中间挖一个小洞，以便观察发酵情况。

6. 装入酸奶机

将搅拌均匀的糯米饭装入酸奶机内胆中，边装边将糯米饭稍微压紧。然后在中间挖一个稍大的洞，将预留的少许酒曲撒在洞里和表面。为了保持湿度和温度，可以再淋入半碗温开水。

7. 设置酸奶机

盖上酸奶机内胆的盖子，然后将内胆放入酸奶机中。盖上酸奶机的外盖，将功能设置为米酒功能，设置时间为36-48小时。如果天气较热，有时36小时就能发酵好；如果气温较低，可以适当延长发酵时间。在整个发酵过程中，避免撞动酸奶机，以免内外桶之间的水溢出或进入内桶。

三、发酵和观察

1. 发酵温度

米酒的发酵温度最好在28至30℃之间。如果没有专门的米酒功能，可以在酸奶机底部垫一块湿口罩或干净抹布，以稍微提高温度。如果冬季室温较低，还可以在外桶内倒入少许温开水，但注意不要倒得太多，以免溢入装米酒的内桶。水温也不能过高，保持在40℃左右即可。

2. 观察发酵情况

发酵过程中，可以定期观察米酒的变化。当米酒开始发酵时，会闻到一股淡淡的酒香。发酵一天后，可以打开酸奶机，检查一下外桶里的水温，如果水温下降较多，可以适当添加一些温开水。当米酒发酵至与桶边部脱开，中间的小洞里充满了米酒汁时，就说明发酵完成了。

四、完成与享用

1. 取出米酒

发酵完成后，轻轻摇晃一下酸奶机的内胆，如果糯米整体能晃动，就说明米酒已经做好了。此时，可以取出内胆，将米酒倒入一个干净的容器中。

2. 淋入凉开水

为了保持米酒的口感和风味，可以在米酒中淋入少许凉开水。这样可以防止米酒继续发酵而变老。

3. 品尝与保存

新酿的米酒可以直接享用，口感甜蜜蜜的，非常美味。米酒也可以加水煮熟了喝，或者冲成蛋酒，都是不错的选择。如果暂时不打算喝完，可以将米酒放入冰箱冷藏保存，以延长其保质期。

五、注意事项

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