双皮奶怎么做？

双皮奶的做法

双皮奶是一道经典的粤式甜品，以牛奶和鸡蛋清为主要原料，口感细腻滑嫩，奶香浓郁，冷藏后食用更佳。今天，我将从食材准备、详细步骤、注意事项、多种创新做法以及营养价值等多个维度，为大家详细介绍如何制作美味的双皮奶。

一、食材准备

制作双皮奶的主要食材包括纯牛奶、鸡蛋清、糖。以下是基本食材的用量：

纯牛奶：400毫升至500毫升（可根据个人喜好调整）

鸡蛋清：2个至4个（通常2个鸡蛋清足以制作一份标准的双皮奶）

糖：20克至60克（根据个人口味增减）

除了基本食材，还可以根据个人喜好准备一些配料，比如水果（如草莓、芒果）、奥利奥饼干碎、坚果粒等，以增加双皮奶的口感和风味。

二、详细步骤

1. 牛奶加热与冷却

将牛奶倒入锅中，中小火加热至锅边微微冒泡但不沸腾。如果牛奶煮沸，则不易形成奶皮。

将加热好的牛奶迅速倒入容器中，静置冷却。牛奶冷却过程中，表面会形成一层奶皮。

2. 处理鸡蛋清

将鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清放入碗中备用。

用搅拌器或筷子将蛋清搅拌至无絮状，撇去搅拌产生的泡沫。

3. 糖与蛋清混合

将糖加入搅拌好的蛋清中，轻轻搅拌至糖溶解。注意不要过分搅拌，以免蛋清产生过多气泡。

4. 牛奶与蛋清混合

待牛奶冷却后，表面已形成一层奶皮。用牙签在奶皮边缘划一个小口，小心地将牛奶从口子中倒出，留少量牛奶在碗底以防奶皮粘连。

将倒出的牛奶与搅拌好的蛋清混合液混合，搅拌均匀。

将混合液过筛，去除气泡和未溶解的颗粒，使成品更加细腻。

5. 倒回容器与蒸制

将过筛后的混合液沿着刚才划开的奶皮口子缓慢倒回碗中，使奶皮浮在液面上。

用锡箔纸或保鲜膜封住碗口，放入蒸锅中，中火蒸12至15分钟（或根据容器大小和火候调整时间）。

蒸好后，关火焖5分钟，取出晾凉。

6. 冷藏与装饰

晾凉后的双皮奶可以放入冰箱冷藏，冷藏后的口感更佳。

根据个人喜好，可以在双皮奶上撒上水果粒、奥利奥饼干碎、坚果粒等装饰物。

三、注意事项

1. 牛奶加热温度

牛奶加热至微微冒泡即可，切勿煮沸，否则不易形成奶皮。

2. 蛋清搅拌程度

搅拌蛋清时，要搅拌至无絮状但不过度搅拌，以免产生过多气泡影响口感。

3. 倒回牛奶时的技巧

倒回牛奶时，要沿着奶皮边缘缓慢倒入，使奶皮浮在液面上，不要破坏奶皮。

4. 蒸制时间与火候

蒸制时间要根据容器大小和火候进行调整，通常中火蒸12至15分钟即可。

蒸好后要关火焖5分钟，使双皮奶更加细腻滑嫩。

5. 冷藏与食用

双皮奶冷藏后口感更佳，但冷藏时间不宜过长，以免变质。

四、多种创新做法

除了传统的双皮奶做法，还可以根据个人喜好进行创新，制作出不同口味的双皮奶。以下是一些常见的创新做法：

1. 水果双皮奶

在制作好的双皮奶上，撒上切好的水果粒（如草莓、芒果等），增加口感和风味。

2. 奥利奥双皮奶

将奥利奥饼干碎撒在双皮奶上，搭配牛奶的香甜，口感更加丰富。

3. 芒果奥利奥双皮奶

将芒果泥与双皮奶混合，再撒上奥利奥饼干碎和芒果丁，既美观又美味。

4. 燕麦坚果双皮奶

在双皮奶上撒上燕麦片和坚果粒，增加口感层次和营养价值。

5. 樱花双皮奶

用樱花糖浆或樱花酱装饰双皮奶，增加色彩和风味，适合春季食用。

五、营养价值

双皮奶不仅美味