如何自制葡萄酒？

自制葡萄酒怎么酿造？

自制葡萄酒是一种充满乐趣且能够享受自己动手制作美酒的体验。在家中酿造葡萄酒，不仅可以确保酒的新鲜度和品质，还能根据个人口味进行调整。下面，我们就来详细讲解一下自制葡萄酒的酿造步骤。

一、准备材料

酿造葡萄酒的主要材料是葡萄。在选择葡萄时，应挑选成熟、饱满、没有病害的葡萄，最好是皮红酸涩的品种，因为这样的葡萄更适合酿酒。一般来说，市面上购买的葡萄可能会有农药残留，因此在清洗葡萄时需要特别注意。虽然理论上自制葡萄酒发酵依赖葡萄表面的野生酵母，但如果担心农药问题，可以采用整串冲洗的方式，轻轻冲洗掉表面的尘土，但避免用手搓洗或刷子刷洗，以免影响野生酵母的成活。

除了葡萄，还需要准备以下材料：

一个干净的玻璃桶或瓷缸作为发酵容器。

冰糖或白砂糖，用于调节甜度和酒精度。

干净的纱布、虹吸管等工具，用于渣液分离和提纯灌装。

二、酿造步骤

1. 清洗葡萄

将葡萄一粒粒剥下来，注意不要弄烂，然后加入适量的盐和面粉，放入清水中浸泡15分钟。盐和面粉有助于去除葡萄表面的污垢和农药残留。浸泡结束后，用清水冲洗干净，沥干水分。可以用厨房纸轻轻擦干葡萄表面的水分，确保葡萄完全干燥。

2. 准备容器

选择一个干净的玻璃桶或瓷缸作为发酵容器。容器在使用前必须清洗干净，并用温开水过一下以消毒。确保容器内没有水分和杂质。

3. 捏碎葡萄

将沥干水分的葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，注意不要把籽捏碎。将捏碎的葡萄连同皮、籽一起装入发酵容器中，装到容器的三分之二处即可。剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间。

4. 加入冰糖

根据个人口味和葡萄的甜度，加入适量的冰糖。一般来说，每升葡萄汁加入17克糖可提高一度酒精度。冰糖的溶解速度较慢，建议分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时加入一半，3-4天后视发酵情况再加入剩余的部分。注意不要用水化糖后再加入，而是用葡萄原酒来溶解冰糖。

5. 封盖发酵

将容器盖好，但不要盖得太严，留有出气口，以防压力过大。放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。发酵的温度最好在15\~25℃，不应超出35℃。一般来说，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，表示发酵已经开始。

在发酵过程中，每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉、变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，使葡萄酒的颜色更加鲜艳。

6. 渣液分离

经过一周左右的发酵，当葡萄皮浮在上面、颜色由深变浅，且果皮不再浮上来时，即达到止发酵点。此时，用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布中，用手由轻到重地挤压，使残渣中的酒液基本流净。把所有的酒液混合在一起，装进干净的广口瓶中继续发酵。

7. 二次发酵

二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，一般2\~3周后基本完成。此时酒液特别清澈。二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳。容器可以尽量装满，拧紧瓶盖。

20天后启封，可以发现酒液更加澄清，底部有一层沉淀。这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质。上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。

三、注意事项

1. 卫生问题：在酿造过程中，必须保持所有工具和容器的清洁卫生，以防细菌污染。

2. 温度控制：发酵温度对葡萄酒的品质有很大影响，因此应严格控制在适宜的范围内。

3. 糖度调整：根据个人口味和葡萄的甜度，适当调整冰糖的加入量。过多的糖会导致酒精度过高，影响口感。

4. 发酵时间：发酵时间不宜过长或过短，应根据具体情况进行调整。过长的发酵时间可能导致葡萄酒变质，过短的发酵时间则可能影响口感和品质。

四、储存与饮用

将提纯灌装后的葡萄酒装进小瓶中储藏，最好使用1.5升的旧葡萄酒瓶或2.25升的塑料瓶。装瓶时要装得满一些，瓶盖也要盖紧。然后放到家中温度比较低的地方储存，理想的储存温度是13℃。

葡萄酒在储存过程中会逐渐成熟和变化，因此建议在酿造后至少放置一个月以上再饮用。放置时间越长，葡萄酒的口感和品质可能会越好。当然，也要根据个人口味和具体情况进行调整。

自制葡萄酒不仅可以享受动手制作的乐趣，还能品尝到自己亲手酿造的美酒。只要按照上述步骤进行操作，并注意卫生、温度控制和糖度调整等问题，相信你一定能够酿造出美味的葡萄酒。