韩国泡菜的美味传统制作方法揭秘

韩国泡菜做法

韩国泡菜与其服装、化妆品一样，十分讲究包装，外表精美、时尚，既令人赏心悦目，又便于卫生保存。打开包装，泡菜的香味扑鼻，颜色鲜艳，令人胃口大开。细细品尝，香脆可口，咸淡适宜，还隐隐带着一丝丝甜味。吃上一口，还想吃第二口，令人回味无穷。要是吃上一顿泡菜大餐，更是终身难忘。难怪有人戏言，韩国没有泡菜，就不成其为韩国。其实，正宗的韩国泡菜被称为“用蔬菜腌制的发酵食品”，其历史悠久，源远流长。早在《三国志》中就有魏志“魏文帝诏书”提到韩国泡菜，由此可见其历史至少也在1500年以上。据考证，韩国的泡菜源自重庆市江北县（今重庆市渝北区）大湾镇，唐朝时期由韩国的商僧金地藏传到韩国。

韩国泡菜的做法多样，风味各异，但都色香味俱佳，诱人食欲。下面介绍几种韩国泡菜的做法，有兴趣的朋友不妨自己动手做做看。

一、韩式泡菜的做法

原料：大白菜5000克，苹果250克，梨250克，白萝卜500克，牛肉清汤300克，葱250克，大蒜250克，精盐150克，辣椒面150克，味精50克。

做法：

1. 将白菜去根和老叶，洗净，沥干水分，切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时。苹果去蒂、去核，洗净，切成片；梨同样去蒂、去核，洗净，切成片；白萝卜去皮，洗净，切片；葱洗净，切成末；蒜去皮，洗净，剁碎末，备用。

2. 将腌好的白菜、萝卜叶子拧去水分，抖散，放入干净坛内。

3. 把苹果、梨、牛肉汤和所有调料均匀地装入，用干净的布盖在坛口上，放在温度下较高的地方，泡制2～3天后即可食用。

4. 泡菜的特点是辣、脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。

二、朝鲜泡菜的做法

原料：大白菜5000克，苹果250克，梨250克，白萝卜500克，食盐300克，生姜150克，大蒜150克，干辣椒粉150克，白糖100克，味精30克，白梨50克。

做法：

1. 先将大白菜，白萝卜，苹果梨，生姜，大蒜，均洗净，沥干水分，切成丝，放入盆内，撒上干辣椒粉，白糖，味精，拌匀，腌渍半天。

2. 然后将腌渍好的大白菜，逐层装入坛内，每层中间均匀地撒上食盐，腌至15天后即成。

3. 泡菜可随吃随取，但要注意保持坛内卫生，取后随即盖好，防止污染，影响质量。

4. 如是冷天，半个月即可食用。如嫌辣，或口味过轻，可适当加些糖或味精。

三、韩国辣味泡菜的做法

原料：大白菜5000克，盐300克，白砂糖150克，辣椒粉90克，白醋150克，大蒜（白皮）50克，姜40克，味精5克。

做法：

1. 将大白菜洗净，对半剖开，用盐腌3小时，然后挤干水分，晾半天。

2. 然后把白糖、白醋、蒜末、姜末、味精及辣椒粉放入拌匀，腌渍一天后，即可食用。

四、韩国泡菜的制作方法

原料：白菜，黄瓜，葱，姜，蒜，辣椒粉，白糖，盐，味精，苹果，梨，胡萝卜。

做法：

1. 将白菜，黄瓜切条，葱，姜，蒜切末，苹果，梨，胡萝卜榨汁。

2. 将白菜，黄瓜撒上盐，腌一会儿，再将盐洗净，控干水分。

3. 倒入辣椒粉，葱姜蒜末，苹果，梨，胡萝卜汁，白糖，盐，味精，搅拌均匀。

4. 密封在大白菜叶中，放在保鲜盒存入冰箱，冷藏5天，即可食用。

五、韩国泡菜之辣白菜的做法

原料：大白菜，盐，白醋，白糖，大蒜，生姜，辣椒粉，苹果，梨，味精。

做法：

1. 将大白菜洗净，切成片，装入盆中，用重物压实，控去水分。

2. 盆中放入盐、白醋、白糖、大蒜、生姜、辣椒粉、苹果、梨块和味精，拌匀后