八种精美蒸鱼烹饪方法

清蒸鲈鱼是一道家常菜品，制作原料主要有鲈鱼、大葱、生姜、料酒、蒸鱼豉油等。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

剁椒蒸鱼头是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。蒸的时候，能把鱼鲜味和剁椒的辣味融为一体，入口香辣鲜绵，回味无穷。把鱼头立起来，鱼头朝上，鱼尾朝下铺在盘子里，这样受热更均匀。还要注意的是，剁椒因为比较咸，所以炒制的时候不要放盐了，生抽也是咸的，所以也要少放，以免太咸了没法入口。

开屏武昌鱼不仅造型漂亮，而且味道鲜嫩，滑爽。此鱼最大的特点是鲜、香、嫩，很适合老人、孩子和爱美怕胖的女士。鱼肉高蛋白、低脂肪，富含人体必需的多种磷质。清蒸的方法最大程度的保持了鱼的原汁原味，鲜美滑嫩。武昌鱼身体扁平，肉嫩味鲜，用来做清蒸鱼最合适不过了。斩鱼头时将鱼平放，从鱼背下刀向鱼头方向切下去，不要彻底切断，这样展开后才比较漂亮。

梅干菜扣肉属于客家菜，其特点是色泽油润、味道浓郁、肉质软烂、肥而不腻。梅干菜扣肉在制作过程中将五花肉放在锅中煮至七八分熟，五花肉乘热在肉皮上抹上老抽上色，晾干后再炸至表皮起泡，炸好后的五花肉切成大片，再和上炒制过的梅干菜上锅蒸制。蒸好的扣肉色泽红亮、油润，夹一片扣肉放入嘴里，肥而不腻，梅菜的清香又化解了肉的油腻，吃上一口，唇齿留香。

蒜蓉粉丝蒸扇贝是粤式经典海鲜蒸菜，营养十分丰富，高蛋白、低脂肪，是补钙、补铁的佳品，粉丝选用绿豆粉丝，有清热解毒的功效，特别适合夏季适用。做蒜蓉粉丝蒸扇贝选用新鲜扇贝为好，新鲜扇贝肉质饱满、有弹性，色泽洁白、有光泽，用手轻轻按一下贝壳，新鲜的扇贝会迅速回缩。在扇贝的处理上，一定要把泥沙彻底处理干净，把不能食用的部分去除，以免影响口感。

酱香蒸茄子的做法简单又美味，茄子富含多种维生素、蛋白质、矿物质，营养非常丰富，口感鲜嫩美味，不管是凉拌、红烧、还是蒸制味道都非常的好。茄子蒸好了基本上已经熟了，所以炒酱料的时间要快，炒久了茄子蒸过头了就会变得很软烂，影响口感和美观。茄子切好了容易氧化变黑，所以切好的茄子用清水浸泡着比较好。

清蒸黄花鱼是浙江省传统的汉族名菜，属于浙菜系。黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。蒸鱼豉油是专门用来蒸鱼的一种豉油，即酱油，生抽是酱油的一种，蒸鱼豉油比生抽味道要鲜甜一些，所以做清蒸鱼的时候要放蒸鱼豉油而不是生抽。

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。先把排骨放入开水里焯一下，逼出血水后捞起沥干水分，然后倒入料酒拌匀腌制半小时以上，可以去除排骨的腥味，加入豆豉，淀粉可以使排骨肉质更嫩滑，加入少许白糖可以使排骨味道更鲜美。蒸排骨的时间要根据排骨的大小来决定蒸制的时间，一般在30分钟到50分钟之间。