家常凤尾虾的制作方法是什么？

家常凤尾虾是一道色香味俱佳的菜肴，其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆等做辅料，不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以适当的烹调方法，其味更美。下面将详细介绍家常凤尾虾的制作方法和注意事项，帮助您在家中轻松制作这道美味佳肴。

制作原料

家常凤尾虾的主要原料包括：

大虾（河虾最佳）750克

鸡蛋清 40克

黄酒 10克

盐 3克

味精 2克

淀粉 20克

食用油 300克（实耗较少）

清汤（或鸡汤）100克

葱 1根

此外，为了丰富口感和味道，还可以准备豌豆、姜等食材作为配料。

制作步骤

1. 准备虾料

1. 清洗虾：将大虾洗净，去掉头部和虾壳，只保留尾部，这样处理后的虾形似凤尾，更加美观。

2. 腌制虾：用黄酒、少许盐和味精将虾腌制10分钟，去腥增香。

2. 制作淀粉糊

1. 打鸡蛋清：将鸡蛋清放入碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀。

2. 加入淀粉和盐：在打好的鸡蛋清中加入淀粉和适量的盐，搅拌均匀，制成淀粉糊。

3. 裹糊炸虾

1. 裹糊：将腌制好的虾均匀地裹上淀粉糊，确保每只虾都被糊裹住。

2. 炸制：锅中倒入食用油，加热至六成热时，放入裹好淀粉糊的虾，中火炸至金黄色。炸制过程中要不停翻动，确保虾均匀受热。

3. 出锅：炸好的虾捞出沥干油，放置一旁备用。

4. 调制汤汁

1. 炒香葱：锅中留少许底油，放入葱段煸炒出香味。

2. 加入调料：倒入清汤（或鸡汤）、黄酒、盐、味精，煮沸。

3. 勾芡：用少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

5. 炒制凤尾虾

1. 翻炒：将炸好的虾倒入汤汁中，快速翻炒均匀，使每只虾都裹上汤汁。

2. 出锅装盘：炒好后，将凤尾虾盛出装盘，可以点缀少许豌豆或葱花，增加色彩和口感。

注意事项

1. 油温控制：炸虾时，油温不宜过高，否则容易造成虾外焦里生。六成热的油温较为适宜，即油面微冒小泡。

2. 勾芡技巧：勾芡时，水淀粉的用量要适中，不宜过多，以免汤汁过于浓稠。

3. 食材搭配：虽然家常凤尾虾的主料是虾，但加入豌豆等配料可以丰富口感和营养，提升整体风味。

4. 食用禁忌：食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则可能生成三价砷，有致死风险。另外，虾不宜与猪肉同食，易损精。

另一种家常凤尾虾的制作方法

除了上述传统做法外，还有另一种家常凤尾虾的制作方法，更加简单易学，适合厨房新手。

制作原料

虾 10只

鸡蛋清 2个

盐 1/4小匙

米酒 1/4小匙

玉米粉 1小匙

番茄酱 1大匙

糖 1大匙

醋 1小匙

鸡精 1/4小匙

香油 1/4小匙

制作步骤

1. 处理虾：将虾去壳，留下尾部，挑出泥肠。在虾肉上划数刀摊平，以便入味。

2. 腌制虾：将虾放入碗中，加入盐、米酒和玉米粉，拌匀腌制10分钟。

3. 制作蛋清糊：将鸡蛋清打发，加入一半的番茄酱、糖、醋、鸡精和香油，拌匀制成蛋清糊。

4. 裹糊炸虾：将腌好的虾捞出，沾上剩余的番茄酱和蛋清糊，然后放入热油中炸至金黄色，捞出沥干。

5. 调制糖醋汁：将剩余的番茄酱、糖、醋、鸡精和