潮汕特色美味：南乳扣肉的家常制作方法

潮汕美食——南乳扣肉做法

潮汕美食，以其独特的口味和丰富的烹饪技巧闻名遐迩。南乳扣肉作为潮汕传统美食之一，不仅味道醇厚，而且色香味俱佳，是众多美食爱好者争相学习的经典菜肴。今天，我们就来详细介绍一下南乳扣肉的制作方法，让您在家也能轻松享受到这道地道的潮汕美味。

材料准备

要制作美味的南乳扣肉，首先需要准备好以下材料：

五花肉：1000克（最好选用肥瘦相间的五花肉，这样口感更为丰富）

南乳：2块（南乳是潮汕菜中常用的调味料，具有独特的香味和色泽）

芋头：250克（净芋头，也可以选用土豆等其他根茎类蔬菜代替）

葱：适量（用于煮肉和调味）

姜：适量（用于煮肉和调味）

蒜：适量（用于调味）

生油：750克（实际消耗约100克）

老抽：10克（用于上色）

生抽：10克（用于调味）

蚝油：5克（用于调味）

料酒：12克（用于煮肉和调味）

砂糖：6克（用于调味）

盐：适量（用于调味）

十三香：1克（用于调味）

麻油：2克（用于调味）

清水：适量（用于煮肉和调味）

水淀粉：少许（用于勾芡）

制作步骤

1. 煮肉

1. 清洗五花肉：将五花肉刮净皮上的污物和毛，洗净备用。

2. 煮肉：锅中加水，放入五花肉、姜片、葱结和料酒，大火烧开后转小火慢炖，煮至五花肉七成熟。这一步骤主要是为了去除肉中的血水和腥味，同时让肉质更加软嫩。

2. 处理五花肉

1. 捞出五花肉：将煮好的五花肉捞出，沥干水分。

2. 切片：将五花肉切成三段，每段切成约4毫米厚的长片。切片时要尽量保持厚度一致，这样炸制和蒸制时才能受热均匀。

3. 扎孔：用牙签在五花肉皮上扎上密密的小孔，这样可以让五花肉在炸制时更容易上色，同时也能让调料更好地渗透到肉中。

4. 腌制：在五花肉皮上抹上适量的盐和老抽，稍放片刻，让五花肉充分吸收调料。然后用厨房吸油纸擦去多余的水分，以免炸制时溅油。

3. 炸制五花肉

1. 炸皮：炒锅热油，将五花肉皮朝下放入油锅中炸制。炸制时要盖上锅盖，因为五花肉皮受热会喷出大量的油，容易溅伤皮肤。炸至五花肉皮呈金黄色后翻面再炸，直到五花肉表面全部金黄时捞出。

2. 浸泡：将炸好的五花肉立即浸入冷水中，浸泡约10分钟，让五花肉皮浸软泡发。这一步骤可以使五花肉皮更加酥软，口感更佳。

4. 准备芋头和其他调料

1. 切芋头：将芋头去皮，切成与五花肉同样厚度的片。如果没有芋头，也可以用土豆等其他根茎类蔬菜代替。

2. 炸芋头：锅中热油，将芋头片放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。炸芋头时要用铲子常翻动，以防粘锅。

3. 准备调料：将葱、姜、蒜切成末，放入碗中备用。取一个小碗，调入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油和清水，调成调味料。

5. 蒸制南乳扣肉

1. 码肉：将炸好的五花肉皮朝下整齐地码入碗中，铺上姜葱蒜（姜切丝，葱打成结，蒜切成两半）。然后将炸好的芋头片与五花肉片相间码在碗中，这样可以使南乳扣肉在蒸制时更加入味。

2. 淋调味汁：将调好的调味料均匀地淋在五花肉和芋头片上，让每一片都充分吸收调料的香味。

3. 蒸制：将装有五花肉和芋头片的碗放入蒸锅中，大火蒸制1个小时。然后熄火，在锅中焖蒸半个小时，让南乳扣肉更加软烂入味。

6. 倒扣装盘

1. 倒扣：蒸好的南乳扣肉取出，捡去姜葱蒜，将碗中的汁水倒在一个小碗中备用。用一个大的盘子盖在蒸好的南乳扣肉碗上，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速地将南乳扣肉翻扣过来。

2. 勾芡：将事先倒出的南乳扣肉汁水放入炒锅中，烧开后加入少许水淀粉，待汤汁烧沸有一点点浓稠时，将汁水淋在扣肉上。

小贴士

1. 炸制时注意安全：炸制五花肉和芋头时，一定要盖上锅盖，防止溅油烫伤皮肤。

2. 切片要均匀：五花肉和芋头切片时要尽量保持厚度一致，这样炸制和蒸制时才能受热均匀，口感更佳。

3. 调味要适量：调味料的用量可以根据个人口味进行调整，但南乳是这道菜的灵魂，一定要放足。

4. 蒸制时间要足够：蒸制南乳扣肉的时间要足够，这样肉质才能更加软烂入味。

总结

南乳扣肉作为潮汕传统美食之一，以其独特的口味和丰富的营养价值深受人们喜爱。通过以上的步骤和技巧，我们可以在家轻松制作出美味的南乳扣肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。希望这篇文章能够帮助到您，让您在家也能享受到地道的潮汕美味。