揭秘端午节传统：“五黄三白一红”到底是啥？

端午佳节，是中国的传统节日之一，历史悠久，风俗丰富。在这一天，人们会进行诸如吃粽子、赛龙舟、挂艾草、饮雄黄酒等传统活动，用以纪念爱国诗人屈原，并驱邪避疫。而在江南等地区，端午的饮食习俗尤为讲究，其中，“五黄三白一红”便是这一节日的重要食俗之一。这一习俗不仅体现了人们对自然的敬畏与感恩，也展现了中华民族丰富多彩的文化内涵。

“五黄”指的是黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄和黄酒（或雄黄酒）。首先，黄鱼作为“五黄”之一，不仅是端午时节的美味佳肴，还承载着丰富的文化意义。五月份，黄鱼从深海游至近海产卵，此时的黄鱼体壮肥美，口感鲜嫩，被誉为“江海鱼中之冠”。江南地区的人们认为，端午吃黄鱼不仅是为了尝鲜，还寄托了对吴王及家人平安顺遂的美好祝愿。黄鱼的烹饪方式多样，可炖汤、油炸或红烧，每一种做法都能将其细腻的肉质和鲜美的口感展现得淋漓尽致。

黄鳝，则是端午时节另一种备受推崇的美食。端午前后的黄鳝，经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏，肉质细嫩，营养丰富，富含DHA、卵磷脂及多种维生素和矿物质，被誉为“端午黄鳝赛人参”。黄鳝的烹饪方法多样，可清蒸、炖汤，也可红烧、爆炒，只需简单调味，便能凸显其本身的鲜美。在处理黄鳝时，需特别注意洗净其表皮的粘液，这层粘液腥气较重，会影响整道菜的口味。

黄瓜，作为“五黄”中唯一的蔬菜，是端午时节的新鲜蔬菜之一。此时的黄瓜鲜嫩多汁，口感脆爽，既可生吃，也可凉拌或炒食。黄瓜不仅美味，还富含维生素和矿物质，具有清热解暑、利尿消肿的功效，是夏日里不可多得的美食。

咸蛋黄，是端午佳节不可或缺的美食之一。咸鸭蛋由食盐腌制而成，蛋黄绵密软糯，入口醇厚鲜香，色泽金黄，风味独特。在江南地区，人们常在粽子中加入咸蛋黄，使其口感更加丰富，味道更加鲜美。此外，咸蛋黄还可用来做菜，如咸蛋黄炒土豆丝、咸蛋黄豆腐等，每一道菜都能让人回味无穷。

黄酒（或雄黄酒），则是端午时节最具代表性的饮品之一。黄酒是一种古老的粮食酒，香味浓郁，口感醇厚甘甜，端午饮用尤为合适。然而，传统的雄黄酒，由于含有有毒的砷元素（即砒霜），已不再被广泛饮用。现代社会，人们通常用黄酒代替雄黄酒，既保留了传统习俗，又确保了饮食安全。黄酒不仅美味，还具有一定的药用价值，适量饮用，有益健康。

“三白”则指的是白切肉、豆腐和茭白。白切肉，是端午时节的一道硬菜，用白水煮熟后切片，沾上调料食用，口感鲜嫩，肥而不腻。豆腐，作为中国传统食品之一，不仅营养丰富，还寓意着“清白”和“纯洁”。端午时节，人们常用豆腐制作各种美食，如凉拌豆腐、豆腐汤等，既美味又健康。茭白，则是一种水生蔬菜，端午时节鲜嫩美味，清炒着吃最为适宜。茭白不仅口感脆爽，还富含维生素和矿物质，具有清热利湿、解毒消肿的功效。

“一红”则指的是红苋菜。红苋菜是端午时节特有的红色蔬菜，具有清热解毒、口感鲜嫩的特点。端午时节，菜园里的红苋菜鲜嫩欲滴，随吃随摘，特别新鲜。红苋菜既可炒食，也可做汤，颜色红红，喜气洋洋，给餐桌增添了不少色彩。红苋菜不仅美味，还具有一定的药用价值，适量食用，有益健康。

“五黄三白一红”的食俗，不仅体现了江南人民对自然恩赐的感恩与珍惜，还反映了中华民族对传统文化的传承与发扬。端午时节，家家户户都会准备这些美食，与亲朋好友一起分享，共度佳节。这一习俗，不仅丰富了人们的饮食文化，还增强了人们的凝聚力和归属感。

端午佳节，除了美食之外，还有许多其他习俗。比如，吃粽子，这一习俗起源于纪念屈原的传说。粽子主要由糯米和各种食材作为馅料，用箬叶或柊叶包裹而成。由于地域饮食的差异，粽子如今也形成了“南咸北甜”的格局。北方粽子多由糯米加豆沙、蜜枣、各种豆类包成香甜软糯的豆沙粽或是蜜枣粽，而南方粽子则会将腌好的肉块，配上咸蛋黄包成咸香有滋味的咸肉粽。

赛龙舟，是端午佳节另一项重要的传统活动。相传古时楚国人因舍不得贤臣屈原投江死去，许多人划船追赶拯救，之后每年五月五日划龙舟以纪念屈原。赛龙舟历史悠久，已流传两千年以上，是中国民间传统水上体育娱乐项目。如今，赛龙舟已成为一项国际性赛事，吸引了众多国内外游客前来观看。

挂艾草、饮蒲酒、拴五色丝线等，也是端午佳节的传统习俗。挂艾草和饮蒲酒，旨在驱邪避疫，保佑家人平安。五色丝线，则象征五方五行的五种颜色“青、红、白、黑、黄”，被视为吉祥色。在端午这一天，孩子们要在手腕脚腕上系上五色丝线以驱邪，系线时，禁忌儿童开口说话。五色线不可任意折断或丢弃，只能在夏季第一场大雨或第一次洗澡时，抛到河里。

端午佳节，是一个集拜神祭祖、驱邪避疫、庆祝丰收、欢度佳节为一体的民俗大节。这一天，人们通过各种习俗，表达对自然的敬畏与感恩，对传统文化的传承与发扬，对家人朋友的祝福与关爱。而“五黄三白一红”的食俗，则是这一节日的重要组成部分，不仅丰富了人们的饮食文化，还加深了人们对端午佳节的理解和认同。

在这个美好的节日里，让我们一起品尝美食，传承文化，共度佳节。愿我们每一个人，都能在这个充满爱与希望的节日里，收获满满的幸福与快乐。