芹菜香干怎么做？

芹菜香干的家常做法

芹菜香干是一道色香味俱佳的家常菜肴，以其清爽的口感和丰富的营养价值受到广大食客的喜爱。芹菜富含纤维，有助于消化，而香干则富含蛋白质，两者搭配在一起，不仅美味，还十分健康。下面，我们就来详细介绍一下芹菜香干的做法。

准备材料

要制作一道美味的芹菜香干，首先需要准备好以下材料：

主料：香干200克、芹菜250克

辅料：红椒1个（用于配色，不喜欢吃辣的可不放）、植物油适量、食盐3克、酱油1汤匙、白糖1茶匙、葱1段、姜2片、蒜2瓣、水淀粉少许、鸡精1/2茶匙

处理食材

1. 清洗芹菜：将芹菜去叶去根后洗净，切成寸段。注意芹菜的叶子不要扔掉，可以留作其他用途，如做汤或凉拌菜。

2. 处理香干：将香干洗净后切成条。香干较硬，切的时候可以适当用力，确保切得整齐。

3. 准备红椒：红椒去蒂去籽后洗净，切成细条。红椒在这里主要起到配色和增香的作用，如果不喜欢吃辣，可以选择不辣的红椒品种。

4. 准备葱姜蒜：葱切段，姜切片，蒜切片，备用。这些调料可以增加菜肴的香味。

烹饪步骤

1. 焯水芹菜：锅中加入适量的清水，大火烧开后，加入少许食盐和几滴植物油。这样做可以使芹菜的颜色更加翠绿，同时增加底味。将切好的芹菜段放入沸水中，焯水约1分钟后捞出，迅速用冷水过凉，然后沥干水分。焯水可以去除芹菜的涩味，使其更加脆嫩。

2. 炒制调料：锅中加入适量的植物油，大火烧热后，放入葱段、姜片和蒜片，爆出香味。这一步是制作菜肴香味的关键，一定要将葱姜蒜炒出香味。

3. 加入香干：将切好的香干条放入锅中，大火翻炒几下。香干本身比较硬，大火翻炒可以使其受热均匀，快速软化。

4. 调味：加入1汤匙酱油，翻炒均匀。酱油可以增加菜肴的颜色和咸鲜味。接着加入1茶匙白糖，翻炒均匀。白糖可以中和酱油的咸味，同时增加菜肴的鲜味。

5. 加入芹菜和红椒：将焯好水的芹菜段和切好的红椒条放入锅中，大火翻炒均匀。由于芹菜和红椒都是易熟的食材，所以不需要炒太久，以免失去脆嫩的口感。

6. 勾芡：将准备好的水淀粉（淀粉和水的比例为1:5）倒入锅中，大火翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。勾芡可以使菜肴的汤汁更加浓郁，味道更加醇厚。

7. 出锅前调味：加入3克食盐和1/2茶匙鸡精，快速翻炒均匀，使盐分和鸡精充分溶解在菜肴中。由于之前已经加入了酱油和白糖，所以盐的量要适当减少，以免过咸。

8. 装盘：将炒好的芹菜香干盛出装盘，即可享用。

烹饪技巧

1. 焯水技巧：焯水芹菜时，加入少许食盐和几滴植物油可以使芹菜的颜色更加翠绿。同时，焯水时间不宜过长，以免芹菜失去脆嫩的口感。

2. 火候掌握：炒制芹菜香干时，一定要用大火快炒，以保持食材的脆嫩和口感的鲜美。大火快炒还可以使菜肴更加鲜香可口。

3. 勾芡技巧：勾芡时，要注意淀粉和水的比例，以及加入勾芡液时的火候。勾芡液不宜过稠，以免菜肴变得黏糊；火候也不宜过大，以免勾芡液糊锅。

4. 调味顺序：调味时，要先加入酱油和白糖等调味料，使食材充分吸收味道，然后再加入食盐和鸡精等调味品，以保证菜肴的味道醇厚。

营养价值

芹菜香干不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。芹菜富含纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化；同时，芹菜还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、钙、铁等，有助于增强免疫力，促进身体健康。香干则富含蛋白质和钙质，可以补充人体所需的营养，增强体质。

食谱变体

除了上述基本的芹菜香干做法外，还可以根据个人口味进行变体和创新：

1. 加入肉末：在炒制香干时，可以加入适量的肉末（如猪肉末、鸡肉末等），增加菜肴的鲜香和口感。

2. 加入其他蔬菜：除了芹菜外，还可以加入其他蔬菜，如胡萝卜、木耳、豆芽等，使菜肴更加丰富多彩。

3. 调整口味：根据个人口味，可以调整调味品的用量和种类，如增加辣椒、花椒等调料，使菜肴更加麻辣可口；或者加入适量的蚝油、豆瓣酱等调味料，使菜肴味道更加醇厚。

搭配建议

芹菜香干是一道清爽可口的菜肴，适合搭配米饭或面食食用。同时，它也可以作为一道下酒菜或下饭菜，受到广大食客的喜爱。在搭配其他菜肴时，可以选择一些口感和味道相协调的菜品，如清炒时蔬、红烧肉等，使整桌菜肴更加丰富多样。

结语

通过以上步骤和技巧的介绍，相信你已经掌握了芹菜香干的做法。这道菜肴不仅简单易学，而且美味可口、营养丰富。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不错的佳肴。快来动手尝试一下吧！相信你一定能做出一道让人赞不绝口的芹菜香干！