重阳糕怎么做？

重阳糕的做法

重阳节吃重阳糕起源于西汉，当时称为“蓬饵”，亦即黍糕。到宋代，重阳节吃重阳糕的风俗大盛了，一直流传至今。重阳糕以米粉、豆粉等为原料，发酵，更点缀以枣、栗、杏仁等果馐制成。糕上还要插五色小彩旗，称“重阳旗”；夹馅并印双羊图案的，被称为“重阳糕”。有的还在重阳糕上插一小红纸旗，并点蜡烛灯。这大概是用“点灯”、“吃糕”代替“登高”的意思，用小红纸旗代替茱萸。当今的重阳糕，仍无固定品种，各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。

重阳糕的制作方法有很多，可以根据个人口味和地域特色进行制作和调整。以下将介绍几种不同口味的重阳糕的制作方法，包括传统的甜味重阳糕、加入果干的创新口味重阳糕以及用糯米粉制作的重阳糕等，以满足不同人群的喜好。

一、传统甜味重阳糕

材料：

糯米粉500克、粳米粉300克、红豆沙200克、白砂糖150克、红枣适量、核桃仁适量、瓜子仁适量、清水适量、食用油适量

步骤：

1. 将糯米粉、粳米粉和白砂糖混合均匀，加入适量清水搅拌成湿粉团。注意控制水量，使粉团既不太干也不太湿，能够勉强成团即可。

2. 将湿粉团过筛，使其更加细腻。过筛后的粉团放在案板上，盖上湿布静置一段时间，让粉团充分吸水。

3. 在蒸锅内铺上蒸布，刷上一层薄薄的食用油防止粘连。将静置好的粉团均匀铺入蒸锅内，厚度约为2-3厘米。

4. 在粉团上均匀铺上一层红豆沙，再撒上红枣碎、核桃仁和瓜子仁等坚果果干。

5. 大火蒸制约40分钟，直至重阳糕熟透。蒸好后取出，稍微放凉后切成小块即可食用。

二、果干创新口味重阳糕

材料：

糯米粉400克、粳米粉200克、蔓越莓干50克、葡萄干50克、核桃碎50克、白砂糖100克、清水适量、桂花酱适量

步骤：

1. 将糯米粉、粳米粉和白砂糖混合均匀，加入适量清水搅拌成湿粉团。同样注意控制水量，搅拌至能够勉强成团的状态。

2. 将湿粉团过筛，使其更加细腻。将蔓越莓干和葡萄干切碎，与核桃碎混合均匀备用。

3. 在蒸锅内铺上蒸布，刷上一层薄薄的食用油。将静置好的粉团均匀铺入蒸锅内，厚度约为2-3厘米。

4. 在粉团上均匀撒上蔓越莓干、葡萄干和核桃碎的混合物。

5. 大火蒸制约40分钟，蒸好后取出。稍微放凉后，在重阳糕表面均匀涂抹一层桂花酱，切成小块即可食用。

三、糯米粉制作的重阳糕

材料：

糯米粉500克、白砂糖200克、清水适量、红枣适量、核桃仁适量、食用油适量

步骤：

1. 将糯米粉和白砂糖混合均匀，加入适量清水搅拌成浓稠的糯米糊。注意水量不要过多，以免糯米糊过于稀薄。

2. 在蒸锅内铺上蒸布，刷上一层薄薄的食用油。将糯米糊倒入蒸锅内，用刮刀刮平表面。

3. 在糯米糊上均匀摆放红枣和核桃仁等坚果果干。

4. 大火蒸制约1小时，直至重阳糕熟透。蒸好后取出，稍微放凉后切成小块即可食用。

四、小贴士

1. 制作重阳糕时，粉团的水分控制非常关键。水分过多会导致重阳糕过于松软且不易成型，水分过少则会导致重阳糕口感偏硬。因此，在搅拌粉团时要逐渐加水，并随时观察粉团的干湿程度。

2. 重阳糕的蒸制时间根据材料的不同和蒸锅的功率大小而有所不同。在蒸制过程中，要注意观察重阳糕的熟透程度，以免蒸过头导致口感变差。

3. 重阳糕的口味和配料可以根据个人喜好进行调整和创新。例如，可以加入其他果干、坚果或果酱等食材来增加口感和营养价值。

4. 制作好的重阳糕可以搭配桂花酱、蜂蜜或果酱等调料一起食用，以增加风味和口感层次。

5. 重阳糕的保存方法：将制作好的重阳糕放在阴凉通风处保存，避免阳光直射和潮湿环境。如果需要长时间保存，可以将其放入冰箱冷冻室中冷冻保存，食用时取出解冻即可。

通过以上几种重阳糕的制作方法介绍，相信你已经掌握了制作重阳糕的基本技巧和方法。在制作过程中，可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，制作出自己喜欢的重阳糕口味。无论是传统的甜味重阳糕还是加入果干的创新口味重阳糕，都能为你的重阳节增添一份美味和乐趣。在享受美食的同时，也不要忘记传承和弘扬中华民族优秀的传统文化。