如何制作简单蛋糕？

简单蛋糕的制作全攻略

在忙碌的生活中，偶尔想要亲手制作一些甜品来犒劳自己，却又担心过程太过复杂？别担心，今天就来介绍几款简单易学的蛋糕做法，让你在家也能轻松享受烘焙的乐趣。无论是经典的戚风蛋糕、香甜的奶油蛋糕，还是松软的马芬蛋糕，都能在短时间内完成。快来一起试试吧！

一、经典戚风蛋糕

材料准备：

低筋面粉：85克

鸡蛋：5个（约55克一个）

细砂糖：60克（加入蛋黄中）

细砂糖：30克（加入蛋白中）

玉米油：40克

牛奶：40克

柠檬汁：几滴（用于蛋白打发）

制作步骤：

1. 蛋黄蛋白分离：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响打发效果。

2. 制作蛋黄糊：在蛋黄中加入60克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。接着加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。然后筛入低筋面粉，用刮刀以Z字形的方式搅拌成细腻的蛋黄糊。

3. 打发蛋白：将蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至出现大气泡时，加入1/3的细砂糖。继续打发至蛋白变得细腻时，再加入1/3的细砂糖。最后打发至蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖，直至蛋白打发至硬性发泡状态，即提起打蛋器能拉出直立的小尖角。

4. 混合面糊：将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌和翻拌的方式搅拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续以同样的方式搅拌均匀。

5. 入模烘烤：将搅拌好的面糊倒入8寸戚风模具中，摔几下模具以排出面糊中的大气泡。然后将模具放入预热好的烤箱中，上下火130度，烘烤50分钟。接着转150度，烘烤10分钟。出炉后摔一下模具以排出热气，然后倒扣放置，待完全冷却后脱模。

二、香甜奶油蛋糕

材料准备：

鸡蛋：3个

低筋面粉：50克

玉米淀粉：10克

牛奶：40克

细砂糖：40克（加入蛋黄中）

细砂糖：40克（加入蛋白中）

玉米油：40克

淡奶油：200克

糖粉：适量（用于装饰）

制作步骤：

1. 蛋黄蛋白分离：同样将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开备用。

2. 制作蛋黄糊：在蛋黄中加入40克细砂糖，搅拌均匀。接着加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀以Z字形的方式搅拌成细腻的蛋黄糊。

3. 打发蛋白：将蛋白中加入几滴柠檬汁（可选），用电动打蛋器打发至出现大气泡时，加入1/3的细砂糖。继续打发至蛋白变得细腻时，再加入1/3的细砂糖。最后打发至蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖，直至蛋白打发至硬性发泡状态。

4. 混合面糊：将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌和翻拌的方式搅拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续以同样的方式搅拌均匀。

5. 入模烘烤：将面糊倒入6寸圆形蛋糕模具中，摔几下模具以排出面糊中的大气泡。然后将模具放入预热好的烤箱中，上下火150度，烘烤45分钟左右。出炉后倒扣放置，待完全冷却后脱模。

6. 装饰蛋糕：将淡奶油加入糖粉打发至硬性发泡状态，然后涂抹在冷却好的蛋糕表面和四周。最后可以根据个人喜好进行装饰，如撒上糖粉、放上水果等。

三、松软马芬蛋糕

材料准备：

低筋面粉：100克

泡打粉：2克

盐：1克

鸡蛋：2个

细砂糖：60克

玉米油：60克

牛奶：60克

柠檬汁：10克（或白醋）

可选装饰材料：

糖霜：适量

坚果碎：适量（如杏仁碎、核桃碎等）

制作步骤：

1. 预热烤箱：先将烤箱预热至180度。

2. 准备干性材料：将低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀，过筛备用。

3. 准备湿性材料：将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。接着加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。最后加入柠檬汁，搅拌均匀。

4. 混合面糊：将干性材料倒入湿性材料中，用刮刀以切拌和翻拌的方式搅拌均匀，直至面糊变得光滑无颗粒。

5. 入模烘烤：将面糊倒入纸杯中（纸杯可放入马芬模具中），每个纸杯装约7分满。然后将模具放入预热好的烤箱中，上下火180度，烘烤20-25分钟，直至蛋糕表面金黄且完全熟透。

6. 装饰蛋糕（可选）：出炉后，可以根据个人喜好在蛋糕表面撒上糖霜或坚果碎进行装饰。

小贴士：

1. 材料准备：在制作蛋糕前，一定要提前准备好所有材料，并按照配方准确称量。这样可以避免在制作过程中手忙脚乱，影响蛋糕的口感和外观。

2. 打发蛋白：打发蛋白是制作蛋糕的关键步骤之一。要确保蛋白打发至硬性发泡状态，即提起打蛋器能拉出直立的小尖角。同时要注意不要打发过度，否则会导致蛋糕口感过硬。

3. 混合面糊：在混合蛋黄糊和蛋白霜时，一定要采用切拌和翻拌的方式，避免过度搅拌导致面糊起筋。同时要注意搅拌均匀，以确保蛋糕的口感细腻。

4. 烘烤温度和时间：烘烤蛋糕时，要根据自己的烤箱性能来调整温度和时间。一般来说，戚风蛋糕和奶油蛋糕需要较低的温度和较长的时间来烘烤，以确保内部完全熟透且不会开裂；而马芬蛋糕则需要较高的温度和较短的时间来烘烤，以保持其松软的口感。

5. 冷却和脱模：烘烤好的蛋糕一定要等待完全冷却后再进行脱模和装饰。这样可以避免蛋糕变形或塌陷。

通过以上几款简单蛋糕的做法介绍，相信你已经掌握了制作蛋糕的基本技巧。不妨在周末的时候动手试试看吧！无论是作为早餐、下午茶还是夜宵，这些蛋糕都能为你带来满满的幸福感和成就感。