家常美味爆表：自制蒸肉米粉与米粉肉做法

好吃到爆的米粉肉，蒸肉米粉的家常做法

米粉肉，一道传统而美味的家常菜，其独特之处在于软糯的米粉与鲜美的肉片完美结合，香气扑鼻，入口即化。无论是家庭聚餐还是招待朋友，米粉肉都是一道不可多得的佳肴。今天，我们就来分享一道好吃到爆的米粉肉以及家常蒸肉米粉的制作方法，让您在家也能轻松做出这道美味。

一、米粉肉的制作方法

材料准备：

带皮五花肉：500克

蒸肉米粉：200克（如自制，请见下文蒸肉米粉的制作方法）

生抽：3勺

老抽：1勺

料酒：2勺

白糖：1勺

盐：适量

葱：2根

姜：1块

花椒：1小把

八角：2颗

土豆或红薯：1个（可选，垫底用）

制作步骤：

1. 五花肉处理：

将五花肉洗净，切成约0.5厘米厚的均匀肉片。如果肉块较大，可以先冷冻至半冻状态，方便切片。

将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、葱姜末、花椒和八角，拌匀后腌制2小时，使肉片充分入味。

2. 蒸肉米粉制作（如自制）：

备好糯米（也可以用大米和糯米混合），洗净晾干。

锅中倒入糯米，开中火翻炒，炒至糯米中的水分炒干后转小火继续翻炒，直至糯米变成金黄色。注意火候，避免炒糊。

炒好的糯米晾凉后，倒入料理机中打成粗颗粒状。如果没有料理机，也可以用擀面杖擀碎，但颗粒不要过于细碎，以保持口感。

3. 肉片裹米粉：

将腌制好的肉片逐一裹上蒸肉米粉，确保每片肉都均匀裹上一层米粉。这一步可以戴上手套操作，以免米粉粘手。

4. 码放肉片：

取一个蒸碗，底部铺上切好的土豆片或红薯片（这一步是为了吸收多余的油脂，使蒸出的米粉肉更加香而不腻）。

将裹好米粉的肉片肉皮朝下码放在土豆片上，肉片之间可以稍微重叠，但不要太紧实，以免影响蒸汽流通。

5. 蒸制：

大锅中加水烧开，将蒸碗放入蒸笼中，盖上锅盖，大火蒸约1小时至1个半小时，具体时间根据肉片的大小和厚度以及火力大小而定。

蒸好后，取出蒸碗，用盘子倒扣过来，将米粉肉倒扣在盘子上，撒上葱花即可上桌享用。

二、蒸肉米粉的家常做法

材料准备：

糯米：200克（或大米和糯米混合）

花椒：1小把

八角：2颗

清水：适量（用于清洗糯米，如糯米较干净可不洗）

制作步骤：

1. 糯米处理：

将糯米洗净晾干，如果糯米比较干净，也可以不洗，以避免炒制时粘锅。

2. 炒制糯米：

锅中倒入糯米，开中火翻炒。糯米中的水分炒干后转小火继续翻炒。

炒至糯米变成金黄色，散发出浓郁的香气。注意火候，避免炒糊。

3. 打碎糯米：

炒好的糯米晾凉后，倒入料理机中打成粗颗粒状。颗粒的大小可以根据个人喜好调整，但建议不要过于细碎，以保持米粉的口感。

如果没有料理机，也可以用擀面杖擀碎，同样注意颗粒的大小。

4. 添加香料（可选）：

如果喜欢带有香味的米粉，可以在炒制糯米时加入花椒和八角一起炒制。炒好后，将花椒和八角挑出，再将糯米打碎。

5. 存储与使用：

打好的蒸肉米粉可以装入密封容器中保存，避免受潮。

使用时，根据个人口味和需求，将适量的蒸肉米粉与腌制好的肉片混合均匀即可。

三、制作技巧与注意事项

1. 五花肉的选择：

最好选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约为4:6或3:7。这样蒸出的米粉肉口感更加香而不腻。

2. 腌制时间：

腌制肉片的时间最好在2小时以上，使肉片充分入味。如果时间充裕，可以腌制过夜，口感更佳。

3. 蒸制时间：

蒸制时间根据肉片的大小和厚度以及火力大小而定。一般大火蒸约1小时至1个半小时即可。蒸好后可以用筷子轻轻插一下肉片，如果能轻松插透且没有血水流出，即表示蒸熟了。

4. 垫底食材：

垫底食材可以选择土豆、红薯等，这些食材不仅可以吸收多余的油脂，还能增加米粉肉的口感和风味。

5. 米粉的颗粒大小：

蒸肉米粉的颗粒大小建议适中，不要过于细碎或过于粗糙。过于细碎的米粉口感不佳，过于粗糙的米粉则不易蒸熟。

6. 火候控制：

炒制糯米时，火候要适中，避免炒糊。炒好的糯米晾凉后再打碎，这样打出的米粉颗粒更加均匀。

7. 调味品的用量：

调味品的用量可以根据个人口味进行调整。如果喜欢甜味重一些，可以增加白糖的用量；如果喜欢咸味重一些，可以增加生抽和老抽的用量。

8. 保存与食用：

自制的蒸肉米粉可以装入密封容器中保存，避免受潮。食用时，根据个人口味和需求，将适量的蒸肉米粉与腌制好的肉片混合均匀即可。

通过以上步骤和技巧的介绍，相信您已经掌握了好吃到爆的米粉肉以及家常蒸肉米粉的制作方法。不妨在周末的闲暇时光里，为家人制作这道美味佳肴，一起享受美食带来的幸福和满足吧！