家常美味腐乳肉制作秘籍

腐乳肉的做法

腐乳肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。主要食材是五花肉和豆腐乳，成品色泽红亮，肥而不腻，口感酥烂，鲜香浓郁。这道菜无论是家庭聚餐还是招待客人，都能赢得大家的喜爱。下面，我们就来详细介绍一下腐乳肉的做法。

腐乳肉的做法一

材料：五花肉500克、红腐乳2块、腐乳汁适量、白糖1大勺、老抽1大勺、料酒适量、姜3片、葱2段、八角1颗、香叶1片、水淀粉少许。

步骤：

1. 五花肉洗净，放入锅中，加入足够量的水，大火烧开后撇去浮沫，放入姜片、葱段、八角和香叶，转小火煮约30分钟至肉熟透，用筷子能轻松扎透即可。将煮好的五花肉捞出，稍微晾凉后切成薄片，码放在一个大碗中，肉皮朝下。

2. 红腐乳放入碗中，用勺子压成泥，再加入腐乳汁、白糖、老抽和料酒，搅拌均匀成腐乳汁。将调好的腐乳汁均匀地浇在五花肉片上，确保每一片肉都裹上腐乳汁。

3. 蒸锅中加入足够量的水，大火烧开后，将装有五花肉的大碗放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约1个小时，直到肉质酥烂入味。蒸好后取出，将碗中的汤汁倒入另一个锅中，五花肉倒扣在盘子中。

4. 将锅中的汤汁烧开，用水淀粉勾芡，收成浓稠的芡汁，浇在倒扣好的五花肉上即可。

腐乳肉的做法二

材料：五花肉500克、腐乳3块、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1大勺、料酒2大勺、葱3段、姜3片、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、盐适量。

步骤：

1. 将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出沥干水分，切成大小均匀的方块。锅中加入少量油，放入五花肉块，小火煎至两面微黄，盛出备用。

2. 将腐乳放入碗中，用勺子压成泥，加入生抽、老抽、白糖、料酒和适量盐，搅拌均匀成腐乳汁。葱切段，姜切片备用。

3. 砂锅中加入少量油，放入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，小火炒出香味。将煎好的五花肉块放入锅中，倒入调好的腐乳汁，加入足够量的水，水量没过肉块即可。

4. 大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约1个小时，直到肉质酥烂，汤汁浓稠。炖煮过程中可以翻动几次肉块，使其更加入味。炖好后，将肉块和汤汁一起倒入盘中，撒上葱花即可上桌。

腐乳肉的做法三

材料：五花肉300克、腐乳2块、腐乳汁适量、生抽1大勺、老抽半大勺、白糖半大勺、料酒1大勺、姜4片、葱2段、蒜4瓣、干辣椒2个、八角1颗、香叶1片、盐适量。

步骤：

1. 五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片、葱段和料酒，转小火煮约20分钟，捞出晾凉后切成薄片。腐乳放入碗中，用勺子压成泥，加入腐乳汁、生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀成腐乳汁。

2. 锅中加入少量油，放入蒜瓣和干辣椒，小火炒出香味。将切好的五花肉片放入锅中，大火翻炒至肉片表面微黄。倒入调好的腐乳汁，翻炒均匀，使每一片肉都裹上腐乳汁。

3. 加入足够量的水，水量没过肉片一半即可，放入八角和香叶，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约30分钟，直到肉质酥烂，汤汁浓稠。炖煮过程中可以翻动几次肉片，使其更加入味。

4. 炖好后，打开锅盖，大火收汁，将汤汁收至浓稠状，即可出锅装盘。撒上葱花和香菜点缀即可上桌享用。

腐乳肉的做法四（微波炉版）

材料：五花肉200克、腐乳1块、腐乳汁适量、生抽1大勺、白糖半大勺、料酒1大勺、姜2片、葱1段、盐适量。

步骤：

1. 五花肉洗净，放入微波炉专用碗中，加入姜片、葱段和适量水，盖上盖子